オルゾ入りギリシャ風レモンチキンスープは、本場のアヴゴレモノ(卵とレモンソース) を使ってギリシャ風に一から調理した、リッチでベルベットのような食感のスープです。シンプルでヘルシーな食材に、香り高いレモンが鮮やかでピリッとした辛さをプラスして、重くないのに濃厚で心地よい味わいです。このバージョンはお手軽簡単に30分で作れるので、おいしい平日の夜食としてもパーフェクトです。
コトスパアヴゴレモノ (κοτόσουπασούπας αβγολέμονο)は、またはアヴゴレモノスープと呼ばれ、ギリシャやキプロスの多くの家庭で作られ、コンフォート・フードとされています。私の大好きな最高の地中海風スープです。寒い時期にあったまるのにぴったりでボリュームたっぷりの心地よいお料理ですが、私は一年中いつだって食べたい一品。まだ試したことがない人は、ぜひ試してみてください。
他にもおいしいレモンの料理のアイデアをお探しですか？生のレモンを使った鮮やかな そばサラダ や、びっくりするほど爽やかで風味豊かな キューカンバーレモネード をぜひチェックしてみてください。
アヴゴレモノ (avgolemono) とは何ですか？
αυγολέμονο は、アヴゴレモノと発音し、卵、レモン果汁、温かいスープで作る緩やかなソースのことです。この滑らかで香り高いソースは、ギリシャ料理のレシピ、特にスープに使われ、乳製品を使わずにクリーミーな質感を与え、レモンの風味を加えると同時に、とろみをつける役割を果たします。
ギリシャ料理の定番とされているこのソースは、もともとはセファルディム (スペイン系ユダヤ人) がスペインから追放される前にイベリア半島で作り始めたものです。アグリスターダ (agristada) と呼ばれ、当時は酸味を加えるのにザクロの果汁やビターオレンジの果汁、ヴェルジュ (未熟ブドウの果汁) が使われていましたが、後にレモン果汁を使用するのが一般的になりました。
材料
- 鶏胸肉 (骨、皮を取り除いたもの) - 伝統的には、このスープで丸鶏を何時間も煮て自家製ブイヨンを作り、その後鶏肉を裂くのですが、より時短で、かつ美味しさを損なわない平日バージョンとして、私は一口サイズにした鶏肉を味つけし柔らかくソテーしたものを使うのがお気に入りです。
- オリーブオイル - 良質なエキストラバージンオリーブオイルが、このレシピには最適です。
- にんじん
- 玉ねぎ
- ニンニク片
- 鶏ガラスープ
- ベイリーフ
- 乾燥オルゾーパスタ - リゾーニとも呼ばれるオルゾは、お米の形をした小さなパスタです。お米もよく使われます (下記の代用品のセクションをご確認ください。)。パスタや米のでんぷん質は、卵とレモンソースの乳化を安定させるのに役立ちます。
- 絞りたてレモン果汁 - 生のレモン果汁を使うことが重要です。
- 卵 (Lサイズ) - スープにとろみをつけるのに使用します。常温にしておきましょう。
- 塩
- 挽きたての黒こしょう
- レッドペッパー (フレーク)
- 付け合わせ: 生のハーブのみじん切り - パセリ、ディル、チャイブ (私のお気に入りです) など。
分量を記載したレシピカードは、印刷可能な形式で以下からご確認いただけます。
代用
- 鶏肉 (調理して細切りにする) は、生の鶏肉を調理する代わりにお使いいただけます。時短のために自分で茹でたり、ロティサリーチキンを使うなどしてもいいでしょう。アヴゴレモノソースを入れる直前に鍋に加えます。
- 米 は、オルゾーの代わりに使用すると、より伝統的なスタイルと濃厚なスープに仕上げることができます。イタリアの短粒米であるアルボリオ米は、スープにうまくとろみがつくので、よく使われます。アルボリオがなければ、他の短粒米がベストです。ジャスミン米、バスマティ米、玄米など、どのような米でもOKです。お米を使う場合は、まずよく洗いましょう。また、米が柔らかくなるまで煮込むので調理時間は長くなります (約15～20分ほど) 。
バリエーション
- 野菜を追加 - 最後にベビーほうれん草やルッコラを混ぜることで、ギリシャ風レモンチキンオルゾスープにグリーンを更に追加いただけます。
- ベジタリアン - お肉を使わないバージョンのアヴゴレモノスープにする場合は、鶏肉を省き、チキンスープを野菜スープに置き換えてください。
- グルテンフリー - このスープをグルテンフリーにするには、オルゾーをお米に置き換えます。方法は、上記の代用品セクションをご覧ください。
作り方
玉ねぎとにんじんは小さめの角切り、にんにくはみじん切りにします。鶏肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけます。
ダッチオーブンまたは大きめの鍋に大さじ１杯の油を入れて中火にかけます。準備しておいた鶏肉を加えて2～3分炒めたら取り出しておきましょう。
さらに大さじ1の油を加えます。角切りにした玉ねぎとにんじんを入れて3～4分炒め、にんにくを加えてさらに1分ほど加熱します。
チキンスープとベイリーフを加え、強火にします。
スープが沸騰したら、調理した鶏肉、乾燥オルゾー、レッドペッパーフレーク、塩、コショウを加えます。中弱火にし、オルゾーに火が通るまで約10～12分煮込みます。鍋を火からおろします。
中くらいのボウルにレモン汁と卵を入れて泡立てます。
鍋からお玉2配分のスープをとり、泡立てながら とてもゆっくりと 加え、さらに泡立てます。温かいスープをゆっくり加えることで、とろみが出て、アヴゴレモンソースを作ることができます。(スープを急に入れると、卵に火が通ってしまいます)
アヴゴレモンソースを鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。
盛り付けて、お好みで刻んだフレッシュハーブを添えます。
キッチングッズ
このレシピでは以下のキッチングッズを使います。
- ダッチオーブンまたは大きめの鍋
- まな板と包丁
- 中くらいのサイズのミキシングボウル
- おたま
- 泡立て器
お召し上がり方
オルゾー入りのギリシャ風レモンチキンスープに、カリカリのサワードウブレッドを添えて、フレッシュなギリシャ風サラダを添えれば、満足感のあるランチやディナーになります。
保存
冷めて残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で4日ほど保存できます。オルゾーがスープを吸うので、スープが濃くなります。チキンスープを加えることで薄めることができます。それでも信じられないほどおいしいので、個人的には全く問題ありません。
このスープには乳製品が含まれていないため、冷凍保存も問題ありません。ただし、オルゾーがふやけてしまうので、オルゾーは別に調理して、解凍後に加えるとよいでしょう。冷凍保存可能な容器に入れ、3ヶ月まで冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
コツ: 献立を計画する際には、このスープを個別に分けて冷凍保存可能な容器に入れて冷凍し、冷蔵庫に一晩おいて解凍いただけます。
再加熱をする際には: 鍋で弱火から中弱火で加熱します。ただし、沸騰させるのは 禁物 です。沸騰させると、かき玉スープのようなスクランブルエッグができて、スープが台無しになる原因となってしまいます。ぶくぶくし始める前に火から下ろしましょう。スープを薄めたい時は、チキンスープを追加してください。
美味しく作るためのヒント
- アヴゴレモノソースの加熱は適切に。 熱いスープを加える時は、片手でお玉を持ち、 とてもゆっくりと 注ぎながら、もう片方の手では泡立て器で泡立てるようにしましょう。スープを一気に加えてはいけません。両手で行うこの方法が難しい場合は、誰かに手伝ってもらいましょう。この工程は決して飛ばさないでください。
- アヴゴレモノスープは決して煮立てない。 いったんアヴゴレモンソースを鍋に入れたら沸騰させないでください。残った分をあとから温め直す場合も同様です。スープが台無しになり、スクランブルエッグのような卵白が浮いてしまいます。
FAQ
アヴゴレモノスープは、濃厚で風味豊かなチキンスープをフレッシュなレモンでちょっぴり酸味を加えたような味わいで、シルキーなビロードのような舌触りが特徴です。
はい、大丈夫です。このスープは冷蔵庫で4日ほど保存できるので、前もって作りおきいただけます。時間をおくと、オルゾーが汁気を吸い込みすぎてしまうので、先に作っておく場合は、オルゾは別に調理しておき、スープを温め直すときに加えましょう。チキンスープを多めに入れても良いですね。温め直す時は、弱火から中弱火に調節して加熱します。沸騰させるのは 禁物 です。
はい。レシピの通りに正しく作れば、卵は完全に加熱されますので、妊娠中でも安心してお召し上がりいただけます。
はい。アヴゴレモノスープは、地中海版チキンヌードルスープのようなもので、レモン果汁のビタミンCがたっぷり入った、ヘルシーで栄養価の高いスープです。是非今度、風邪を引いている人が身近にいることがあれば、この美味しいスープを用意してみてあげてくださいね。
はい、アヴゴレモノでは乳製品を使用しません。卵とレモン汁を温かいスープで合わせることで、クリーミーに仕上げています。
はい、アヴゴレモノソースはグルテンフリーです。必ずオルゾの代わりに米を使用してください。
📖 レシピ
ギリシャ風レモンチキンスープ (コトスパ・アヴゴレモノ)
- 準備: 5分
- 調理: 25分
- 合計時間: 30分
- 分量: 8人前
- 分類: スープ
- 国: ギリシャ
説明
オルゾー入りのギリシャ風レモンチキンスープはは、卵とレモンを使った本格的なアヴゴレモノソースを使い、濃厚でベルベットのような舌触りが特徴です。
材料
2 鶏胸肉 (骨、皮を取り除いたもの)
2 大さじ × オリーブオイル(大さじ1杯ずつ用意)
1 にんじん (中くらいのサイズ、さいの目切りにする)
1 玉ねぎ (小さめのサイズ、さいの目切りにする)
3 ニンニク片(みじん切り)
10カップ (2.4L) チキンスープ
2 ローリエ
1カップ (210g) 乾燥オルゾーパスタ
1 小さじ 塩
¼ 小さじ 挽いた黒こしょう
½ 小さじ レッドペッパーフレーク
½ カップ (118ml) 絞りたてレモン果汁
3 卵 (Lサイズ、室温にしておく)
生のハーブ (パセリ、ディル、チャイブなど、みじん切りにする)
作り方
玉ねぎとにんじんは小さめの角切り、にんにくはみじん切りにします。鶏肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけます。
ダッチオーブンまたは大きめの鍋に大さじ１杯の油を入れて中火にかけます。準備しておいた鶏肉を加えて2～3分炒めたら取り出しておきましょう。
さらに大さじ1の油を加えます。角切りにした玉ねぎとにんじんを入れて3～4分炒め、にんにくを加えてさらに1分ほど加熱します。
チキンスープとベイリーフを加え、強火にします。
スープが沸騰したら、調理した鶏肉、乾燥オルゾー、レッドペッパーフレーク、塩、コショウを加えます。中弱火にし、オルゾーに火が通るまで約10～12分煮込みます。鍋を火からおろします。
中くらいのボウルにレモン汁と卵を入れて泡立てます。
鍋からお玉2配分のスープをとり、泡立てながら とてもゆっくりと 加え、さらに泡立てます。温かいスープをゆっくり加えることで、とろみが出て、アヴゴレモンソースを作ることができます。(スープを急に入れると、卵に火が通ってしまいます)
アヴゴレモンソースを鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。
盛り付けて、お好みで刻んだフレッシュハーブを添えます。
美味しく作るコツ
- 鶏肉 (調理して細切りにする) は、生の鶏肉を調理する代わりにお使いいただけます。時短のために自分で茹でたり、ロティサリーチキンを使うなどしてもいいでしょう。アヴゴレモノソースを入れる直前に鍋に加えます。
- 米 は、オルゾーの代わりに使用すると、より伝統的なスタイルと濃厚なスープに仕上げることができます。イタリアの短粒米であるアルボリオ米は、スープにうまくとろみがつくので、よく使われます。アルボリオがなければ、他の短粒米がベストです。ジャスミン米、バスマティ米、玄米など、どのような米でもOKです。お米を使う場合は、まずよく洗いましょう。また、米が柔らかくなるまで煮込むので調理時間は長くなります (約15～20分ほど) 。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 141
- 糖質: 2.2 g
- 塩分: 1020.2 mg
- 脂質: 5.7 g
- 炭水化物: 13 g
- タンパク質: 9.8 g
- コレステロール: 74.9 mg
キーワード: オルゾー入りギリシャ風レモンチキンオルツォスープ、アヴゴレモノ
Ophelia says
I haven't had this soup in a long, long time. My grandmotther made it when we visited Greece a few years back.
This recipe tastes just like hers. Definitely both creamy and dreamy. Thank you for sharing.
アシャ says
So glad to hear that my recipe could be compared to your grandmother's. Thanks for the kind review 🙂
Deanna says
Perfect for this cool autumn day. Delicious too.
アシャ says
Thanks! 🙂
Carrie says
This soup is totally new to me and I was not sure it would turn out. Eggs and lemon.
The final results put my concerns at ease. The flavour won me over immediately.
I like making new food for company so this is on my list.
アシャ says
Thanks so much 🙂 I love making new things all the time, too.
Evelyn says
This soup did my soul good. Sick of the cold already. I was being adventurous so first time trying soup with lemon.
Definitely will make again.
アシャ says
Glad you like it 🙂 It's going to be a regular for me this winter too.
Evie says
Oh my goodness I never imagined having lemon is soup. It is so good.
アシャ says
Thanks! It really works, doesn't it?
Nick says
Fabulous flavour. Great recipe.
アシャ says
Thanks!
Mindy says
Absolutely amazing flavour.
アシャ says
Thank you 🙂
Pam L. says
Our family really enjoyed this soup.
アシャ says
That's great, thank you
Jami says
Nice change from my go-to chicken noodle soup.Not only tastes great but the lemon adds a health benefit for this time of colds, flu and whatever.
アシャ says
Thank you! Yes, it's the perfect soup for cold season. So cozy too.
Heather says
This soup is a pick-me-upper. It's a keeper.
アシャ says
Thanks! I completely agree 🙂
Ricky says
Great tasting. Really enjoyed and was very happy there were seconds.
アシャ says
Thanks Ricky, that's so great to hear 🙂
Carrie says
This is so good. I could eat it every day. Very heatthy.
アシャ says
Thanks! I always make extra so I can savour it over a couple days.
Melanie says
This soup is super heathy and delicious. Will be making often.
アシャ says
Thanks Melanie 🙂
Pam says
Made this soup yesterday. Finishing up tonight. Just WoW.
Amazing!!
アシャ says
Thanks, I love it too!
Leanne says
First time for making this soup. I was amazed with the flavor. It's a keeper.
アシャ says
Thank you!
Jeff says
One of the best soup recipes that I have ever tasted.
アシャ says
Thank you so much! I love it too 🙂
Clarisee says
This is my second time making this lemon soup. Wanted to share how much my family enjoys it. Will be making it regularly.
アシャ says
Thanks so much for sharing ❤️
Kallee says
I never tried soup with lemon before and was not so sure any of my fussy eaters would touch it.
Well I was wrong. They loved it and wanted more. Great flavour. Thank you for another recipe I know I can serve without complaints around the table.
アシャ says
Thanks, great to know it was enjoyed all around! 🙂
Dianne says
This soup recipe turned out amazingly. It's a keeper.
アシャ says
Thank you!
Sammy says
Never dreamed of having lemon soup My family of five all loved it.
A new family favorite.
アシャ says
That's awesome. My whole family loves it as well.
Yvonne says
This soup made my day. It's cold and dreary outside. Ready for spring. Delicious comforting soup helped me feel a little better about my day.
アシャ says
So glad it could cheer you up. Thank you 🙂
Fiona says
Woke up to snow yesterday. Made this soup for the first time ever. Amazing flavor. Glad there's leftovers for dinner today. Something about soup makes dreary days not so dreary.
アシャ says
Thanks so much! I completely agree with that statement 🙂
Bonnie says
This turned out perfectly. I was wanting a soup that was light yet satisfying.
アシャ says
Glad you enjoyed it! 🙂