タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ)

2023年3月20日著者アシャ（この投稿には、アフィリエイトリンクが含まれている可能性があります）コメント44件

タイ牛肉のバジル炒め (パットガパオ) は、風味豊かで素晴らしい料理です。エシャロット、にんにく、タイの唐辛子、生のタイバジルを使ったソースで炒めた牛ひき肉を、香り高いジャスミンライスの上にのせていただきます。周りがカリカリのタイ風の目玉焼きをのせると、さらに一段階おいしくなります。しかも、30分もかからずに出来上がります！

タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ) にジャスミンライスとタイ風の目玉焼きをのせたボウルの画像。

どんなお料理ですか？
材料
バジル、タイバジル、タイホーリーバジルの違いとは
代用
バリエーション
作り方
キッチングッズ
保存
美味しく作るコツ
📖 レシピ

おいしいタイ料理なら、こちらのタイ風チキンチャーハンも是非お試しください。タイ風牛肉ステーキ (スアロンハイ) も、牛肉を使った風味豊かで素晴らしいタイ料理です。

どんなお料理ですか？

パッガパオ (ผัดกะเพรา) とは、タイ語でバジルの炒め物という意味。タイの屋台料理の中で最も人気のある料理の一つで、お肉をタイのホーリーバジルと一緒に炒める料理です。パットガパオヌア (ผัดกระเพราเนื้อวัว) でタイ風牛肉のバジル炒めとなります。

タイ語のホーリーバジル（กระเพรา）は、外来語の中でも英語の発音を多く持つ (または発音しようとしているというべきか) 単語の1つです。他にも、グラポウ、クラポウ、クラパオ、カプラオなどなど…、と発音されます。

タイ風牛肉のバジル炒め (パッガパオ) とジャスミンライス、タイ風目玉焼きをボウルに盛りつけてクローズアップして撮影した画像。

材料

牛赤身挽肉
エシャロット
ニンニク片
タイの唐辛子- タイの鳥の目 (バードアイ) 唐辛子とも呼ばれます。この唐辛子は小さくて強烈。とっても辛いです！お好みで加える量を調整いただけます。伝統的なタイソース (材料セクションをご覧ください) でも使うので、更にスパイシーさが加わることもお忘れなく。(辛味を加えないバージョンでは省いてください。)
タイバジルの葉 - タイバジルに関するお役立ち情報を下のセクションにご紹介しています。
ビーフストック
醤油
オイスターソース - 甘くて、少ししょっぱい、カラメルのような風味のソースです。また、料理に濃いキャラメル色を加えることができます。品質の高い製品には、本物の貝のエキスが含まれています。
魚醤 - 小魚を塩漬けにしてで発酵させたソースで、東南アジア料理に独特の旨みをもたらしてくれます。ほのかな甘さに微かな海の風味が加わり、これに代わるものはないといっていいでしょう。赤褐色で透明度が高く、沈殿物がないものが良品とされています。
ブラウンシュガー
白砂糖
サラダ油
タイの万能調味料(プリックナンプラー) - 定番のタイ料理には、通常このソースが添えられます。とても簡単に作れる上に、本当においしい風味を加えることができます。また、このソースで食べる人それぞれの好みに合わせてお料理の辛味レベルを簡単に調整することができます。ご家庭での作り方は、当サイトの記事をご覧ください。
ライム(くし切り)
卵 (お好みで)
付け合わせ：ジャスミン米 やタイ風ココナッツライス

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

醤油

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魚醤

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オイスターソース

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バジル、タイバジル、タイホーリーバジルの違いとは

ジェノベーゼバジル (スイートバジル) は北米でよく使われる、いわゆる「一般的な」バジルです。クローブの香りがして甘い味わいがあります。

タイバジル (バイホラパー / ใบโหระพา) はスイートバジルに似た味わいですが、アニスやリコリスのような香りがあります。また、高温に強いので、炒め物にも最適です。タイのホーリーバジルが手に入らなかったため、このレシピではこの品種を使用しました。

タイのホーリーバジル (ガパオ／ใบกะเพรา) が、最も本格的なタイ風牛肉のバジル炒めに使用される品種です。胡椒のような風味と、ほのかなクローブの香りが特徴です。残念ながら、この種のバジルをタイ国外で入手するのはかなり困難です。お近くにタイ雑貨屋さんがあれば、入手できるかもしれません。

代用

タイバジル - 入手できるのであれば、タイのホーリーバジルをお使いください。あるいはタイ産のバジルをお使いいただいても良いでしょう。もしどちらも手に入らない場合は、普通のスイートバジルを使い、挽いたアニスをほんのひとつまみ加えてください。
タイの唐辛子 - 代用品として最適なものはカイエンペッパーです。カイエンペッパーは、同じようなレベルの辛さで、甘くフルーティーな風味があるという特徴があります。
牛ひき肉 - 細かく刻んだステーキ肉をお使いいただけます。また、豚ひき肉、鶏ひき肉、七面鳥のひき肉でも美味しく仕上がります。いずれのひき肉でも簡単に代用できます。
サラダ油 - お好みの中性の食用油で代用いただけます。ただ、煙点が高く、強火での炒め物に適しているものであることをご確認ください。ピーナッツオイルやキャノーラオイルがおすすめです。
ビーフストック - ビーフストックの代わりにベジタブルストックまたは水で代用いただけます。牛ひき肉の代わりに鶏肉を使う場合、ビーフストックではなくチキンストックを使用してください。

タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ) にジャスミンライスとタイ風の目玉焼きを添えた一皿。

バリエーション

ノンスパイシー - このレシピでは、唐辛子の量を調整することで、辛さをお好みで調整いただけます。辛くないバージョンを作るには、唐辛子を一切使わずにお作りください。それでもとても美味しいですよ。
チキン - ぜひともこちらのタイ風鶏肉のスパイシーバジル炒めもお試しください。ガパオの種類のひとつで、牛ひき肉の代わりに柔らかい鶏もも肉を使った大人気の一品。驚くほど美味しいですよ！
タイ風目玉焼き - タイ風目玉焼きをのせるのは必須ではありませんが、お料理を更に一段階美味しく仕上げてくれます。作り方は下記のレシピをご覧ください。

作り方

このタイ風牛肉のバジル炒めはびっくりするほど早く調理できるので、下準備は全て済ませておくことを強くお勧めします。一度調理を始めてしまうと、ソースの材料を計量したり、材料を刻んだりしている暇はありません。タイの万能調味料(プリックナンプラー) もこのタイミングで作っておきましょう。

ボウルの中にソースの材料 (ビーフストック、醤油、オイスターソース、魚醤、ブラウンシュガー、白砂糖) を入れて混ぜておきます。

鉄板か中華鍋または大きめのスキレットを強火で熱します。油を大さじ１杯加えたら、牛ひき肉を加えます。お肉をほぐしながら火が通って茶色くなるまで炒めたらお皿へ移し、おいておきます。中華鍋に残った汁は捨てます。

中華鍋へ更に油を大さじ一杯加えます。エシャロット、にんにく、唐辛子を加え、エシャロットがアメ色になるまで炒めます。

牛肉を中華鍋に戻し、用意しておいたソース大さじ1も入れます。ソースが香ばしくなるまで約1分間炒めます。

残りのソースを加え、ソースが肉に絡まって全体につやが出るまで更に炒めます。

中華鍋を火からおろします。タイバジルの葉をちぎりながら加え、葉がしんなりするまで牛肉に混ぜます。

タイ風牛肉のバジル炒めをご飯の上にのせ、タイ風目玉焼きをトッピングし、伝統的なタイのソースと、くし切りにしたライムを添えて出来上がりです。

タイ風目玉焼きの作り方：

大さじ1杯の油を小さめのフライパンに入れて熱します。油が高温になり、煙が見え始めたら、黄身を割らないようそっと卵を割り入れます。すぐにぶくぶくと泡が立ち始めますので、白身の底が固まるまで火を通します。

卵に火が通ったらヘラで丁寧に卵をフライパンからはがし、そのままフライパンの中で回転させるように動かしながら火を入れ続けます。目玉焼きのふちが薄茶色になり、白身が固まり、黄身は少し半生の状態になれば出来上がりです。

キッチングッズ

このレシピでは中華鍋、または大きめのスキレットが必要です。

中華鍋

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保存

残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。再加熱する場合は、コンロで中火にかけます。

このお料理は冷凍すれば、3ヶ月間保存できますが、タイバジルのフレッシュな風味は、出来たての方がお楽しみいただけます。

美味しく作るコツ

材料を計量する、切るなどの下準備は、調理を始める前に全て終わらせておきましょう。どの炒め物でも同じですが、いったん調理を始めると、すぐに火が通るので、他のことをする暇がありません。 下準備を万全にしておく と、このお料理は、とても簡単に作ることができます。

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📖 レシピ