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タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ) にジャスミンライスとタイ風の目玉焼きを添えた一皿。

タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ)

  • 著者: アシャ
  • 準備: 10分
  • 調理: 10分
  • 合計時間: 20分
  • 分量: 4 人前 1x
  • 分類: メイン料理
  • 国: タイ

説明

タイ風牛肉のバジル炒め (パットガパオ) は、エシャロット、にんにく、タイの唐辛子、タイバジルを使い、香り高いジャスミンライスにのせていただく、本当に魅惑的なお料理です。


材料

分量変更

パットガパオ:

⅓カップ (80ml) ビーフストック

1 大さじ 醤油

1 大さじ オイスターソース

2 小さじ 魚醤

1 小さじ ブラウンシュガー

1 小さじ 白砂糖

2 大さじ サラダ油

1 ポンド (454 g) 赤身牛ひき肉

2 大きめのエシャロット(薄切り)

3 ニンニク片(みじん切り)

1 タイ唐辛子(薄切り)

1カップ (20g) タイバジルの葉 *

タイ風目玉焼き(1人前につき1つ):

1 大さじ サラダ油

1 卵 (Lサイズ)

付け合わせ:

ジャスミンライス

タイの万能調味料(プリックナンプラー)

ライム(くし切り)


作り方

パットガパオ:

このタイ風牛肉のバジル炒めはびっくりするほど早く調理できるので、下準備は全て済ませておくことを強くお勧めします。一度調理を始めてしまうと、ソースの材料を計量したり、材料を刻んだりしている暇はありません。 タイの万能調味料(プリックナンプラー) もこのタイミングで作っておきましょう。

ボウルの中にソースの材料 (ビーフストック、醤油、オイスターソース、魚醤、ブラウンシュガー、白砂糖) を入れて混ぜておきます。

鉄板か 中華鍋 または大きめの スキレット を強火で熱します。油を大さじ1杯加えたら、牛ひき肉を加えます。お肉をほぐしながら火が通って茶色くなるまで炒めたらお皿へ移し、おいておきます。中華鍋に残った汁は捨てます。

中華鍋へ更に油を大さじ一杯加えます。エシャロット、にんにく、唐辛子を加え、エシャロットがアメ色になるまで炒めます。

牛肉を中華鍋に戻し、用意しておいたソース大さじ1も入れます。ソースが香ばしくなるまで約1分間炒めます。

残りのソースを加え、ソースが肉に絡まって全体につやが出るまで更に炒めます。

中華鍋を火からおろします。タイバジルの葉をちぎりながら加え、葉がしんなりするまで牛肉に混ぜます。

ご飯の上にのせ、タイ風目玉焼きをトッピングし、 伝統的なタイのソースと、くし切りにしたライムを添えて出来上がりです。

タイ風目玉焼き:

大さじ1杯の油を小さめのフライパンに入れて熱します。油が高温になり、煙が見え始めたら、黄身を割らないようそっと卵を割り入れます。すぐにぶくぶくと泡が立ち始めますので、白身の底が固まるまで火を通します。

卵に火が通ったらヘラで丁寧に卵をフライパンからはがし、そのままフライパンの中で回転させるように動かしながら火を入れ続けます。目玉焼きのふちが薄茶色になり、白身が固まり、黄身は少し半生の状態になれば出来上がりです。



美味しく作るコツ

* 入手できるのであれば、タイのホーリーバジルをお使いください。あるいはタイ産のバジルをお使いいただいても良いでしょう。もしどちらも手に入らない場合は、普通のスイートバジルを使い、挽いたアニスをほんのひとつまみ加えてください。

栄養素

  • 1食あたり:
  • カロリー: 222
  • 糖質: 3.1 g
  • 塩分: 466.1 mg
  • 脂質: 10.3 g
  • 炭水化物: 5.6 g
  • タンパク質: 26.4 g
  • コレステロール: 67.8 mg

キーワード: タイ風牛肉のバジル炒め、ガパオ

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