パッドガパオ(バジル炒め)：

ビーフストック、醤油、オイスターソース、魚醤、ブラウンシュガー、白砂糖をボウルで混ぜて別にしておきます。

大サイズのフライパンを強火で熱します。植物油を大さじ１杯分加えたら、赤身牛ひき肉を加えます。お肉をほぐしながら火が通って茶色くなるまで炒めてください。その後牛肉をお皿へ移し、おいておきます。フライパンに残った汁は捨ててください。

同じフライパンへ更に油を大さじ一杯加えます。エシャロット、ニンニク、唐辛子を加え、エシャロットがアメ色になるまで炒めてください。

ボウルに用意しておいたソース大さじ1杯と、牛肉をフライパンに戻します。ソースが全体に絡まるまで、1分間ほど炒めましょう。

残りのソースを加え、ソースが肉に絡まって全体につやが出るまで更に炒めます。

フライパンを火からおろします。タイバジルの葉を裂き、バジルの葉がしんなりするまで牛肉に混ぜ込みます。

タイ風目玉焼きとくし切りにしたライムを添えたジャスミンライスにのせれば出来上がりです。

タイ風目玉焼き：

大さじ1杯の植物油を小サイズの鍋で熱します。油が高温になり、煙が見え始めたら、黄身を割らないようそっと卵を割り入れてください。すぐに泡が立ち始めますので、卵の底が固まるまで火を通します。

卵に火が通ったらヘラで丁寧に卵をフライパンからはがし、そのままフライパンの中で回転させるように動かしながら火を入れ続けます。目玉焼きのふちが薄茶色になり、白身が固まり、黄身は少し半生の状態になれば出来上がりです。