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青いお花の飾りがついたお皿の上にのせたベリー&ピーチのパイのスライス。

ベリー&ピーチのパイ

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 8 reviews
  • 著者: アシャ
  • 準備: 15分
  • 調理: 50分
  • 合計時間: 1時間5分
  • 分量: 1 9-inch pie 1x
  • 分類: パイ
  • 国: アメリカ

説明

ジューシーな桃と甘いベリーをクリーミーなカスタードフィリングで包んだ、夏らしいベリー&ピーチのパイをご紹介します。


材料

分量変更

タルト生地:

1 1/4 cups (187g) 中力粉

1/2 小さじ

½カップ (95.5g) 植物性ショートニング (冷やしておく)

3 大さじ (60g) 無塩バター (冷やして角切りにしておく)

½カップ (118ml) 氷水

フィリング:

3 1/2 桃 (大きめのサイズのもの)

1カップ (190g) 生のブルーベリー

1/4 cup (40g) 生のラズベリー

1カップ (237ml) ヘビークリーム

1 卵 (Lサイズ)

1 小さじ ピュアバニラエキストラクト

⅔カップ (134g) グラニュー糖

1/4 cup (37g) 中力粉

1/4 小さじ

1 大さじ タービナドシュガー


作り方

パイ生地

大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、よく混ぜます。冷やして角切りにしたバターとショートニングを加え、 パイカッター (またはフォークを2本) を使って、豆粒くらいの大きさの粒状になるまで、粉類を切り込みながら混ぜていきます。

グラスに水を1/2カップ (118ml) 入れ氷を加えます。氷が溶けるまでおいておき、そこから1/2カップ (118ml) 分取り出します (氷は一部は溶けているはずです)。この水から、大さじ1杯ずつを生地に加え、加えるたびにかき混ぜます。生地が大きな塊になり始めたことが確認できたところで、水を加えるのをストップします。私の場合はいつも、全量入れることになります。

カウンターなどの作業台に軽く打ち粉をしてからパイ生地をその上に移します。粉と油分が馴染むように手を使って生地をひとまとめにしましょう。手に粉をまぶすと、生地がくっつかなくなります。

生地を厚さ1インチ (2.54cm) 程度の平らな円盤状に伸ばします。ラップでぴっちりと包み、できれば一晩、最低でも2時間は冷蔵庫で冷やします。

カスタードフィリング

パイのフィリングを作り始める前に、オーブンを350°F / 180°Cに予熱しておきます。

大きめのボウルに生クリーム、卵、バニラエキストラクトを入れ、なめらかになるまで泡立てます。

砂糖、小麦粉、塩を加えます。カスタードがクリーミーになり、ダマがなくなるまでもう一度混ぜます。

組み合わせる

冷えたパイ生地を、軽く小麦粉をまぶした作業台の上で転がします。麺棒で優しく力をかけながら、円盤の中心から外側に四方八方に伸ばしていきます。生地がくっつくのを防ぐため、生地を回転させながら伸ばしましょう。9インチ (23cm) のパイ皿を完全に覆う大きさの円形を作ります。

パイ生地をパイ皿に移します。無理矢理生地を伸ばして皿にくっつけるのではなく、上に置いて自然に沈み込ませるようにします。生地に含まれる油分が見えいても、まったく問題ありません。生地の縁を圧着してパイ皿を覆い、冷蔵庫に入れます。

ベリーと桃は水洗いし、水分を拭き取ります。桃は半分に切って種を取り、それぞれ薄くスライスします。ひとつの半分を中央に置き、その周りにさらに6つ並べてお花のような形にします。

カスタードの半量を流し込みます。突き出ている桃はにつかないようにします。カスタードがはねてついてしまったら湿らせたペーパータオルでそっと拭いてあげると良いでしょう。ベリーの半量を桃の周りの並べます。

桃の上の部分がカスタードで汚れないようにしながら、残りのカスタードを注ぎ入れます。残りの半量のベリーを加え、表面にタービナドシュガーを振りかけます。

焼成

(パイシールドがお手元になく、ご自身で用意する場合は、上記のキッチングッズの欄をご覧ください。)

25分ほど焼いたあと、火傷しないように注意しながらパイシールドを上にのせ、縁をパイ皿の縁の下に折り込みます。パイ生地が覆われ、カスタードの中心が露出した状態になるようにします。

さらに25分ほど、中心が固まりつつもお皿を揺らすとまだ少しぷるぷるする程度になるくらいまで焼きます。パイは冷めると固まるので、切り分ける前に少し時間を置きます。温かいままでも冷たいままでも、お好みの方法でお召し上がりください。お好みでバニラアイスや生クリームをトッピングしてもよいでしょう。



美味しく作るコツ

桃は、カスタードフィリングからキレイに飛び出るようにかなり大きい物である必要があります。

栄養素

  • 1食あたり:
  • カロリー: 345
  • 糖質: 10.3 g
  • 塩分: 233.1 mg
  • 脂質: 23.6 g
  • 炭水化物: 30 g
  • タンパク質: 4.5 g
  • コレステロール: 51.6 mg
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