豆腐とゴマでくるみと柿を包み込んだ、甘くてジューシーな柿が、秋の味覚を美しく演出してくれる一品をご紹介します。上品な白和えは、白ワインや日本酒との相性も抜群です。
白和えとは
白和えとは豆腐に白ゴマや白味噌を和えたもので、高級な 懐石 料理から家庭でも活用可能な料理です。白和えの歴史は1643年にまで遡ります。
精進料理
Shiraae is a type of 'Shōjin ryōri,' the traditional cuisine of Japanese Buddhist monks. This cuisine was popularized by the wide spread of Zen Buddhism in Japan in the 13th century. Following Buddhist traditions, this cuisine is completely vegan - made without any animal products. Also, it avoids using strong flavours, such as onion or garlic.
一般的に、豆腐のような大豆を原料とした食品は、精進食事にタンパク質を取り入れるために使用され、旬の野菜や果物など、味や栄養がぎっしり詰まった料理と一緒に提供されます。シンプルなイメージのある精進料理ですが、実際は彩り豊かで、調味料に頼ることなく野菜等の自然な味を生かした風味が特徴です。
柿(英語名:Persimmon)
10~11月が旬の白和えにぴったりの柿は、秋の風物詩として知られています。また、柿釜に盛りつけることで、より一層秋の印象を深めてくれます。
Persimmon has a taste of its own - sweet, rich, and tangy. Persimmon needs to be ripe to taste good. An unripe persimmon will be firm. A ripe persimmon will be quite soft.
柿釜入り柿の白和えの作り方
準備
まず、中サイズの鍋に塩を入れた水を中火で沸かします。木綿豆腐を切らずにそのまま加え、２分間煮てください。
２分経過したら、豆腐を鍋から取り出し(お湯は捨てないでください)、キッチンペーパーに包み、別にしておきます。
Add the spinach into the same water. Boil it for a few minutes until tender, then drain it, pressing the water out of it. (You may now discard the pot's water.) Drizzle the spinach with soy sauce, and squeeze the liquid out once more. Set it aside for now.
一般的に、柿の白和えはほうれん草ではなく春菊を使って作られます。春菊の苦みとと甘い柿は一緒に食べると大変味のバランスが良いためです。このレシピでは、より身近な材料であるほうれん草を使っていますが、春菊で代用して頂いても勿論構いません。
Next we will toast the walnuts. Heat a スキレット over medium heat. Add in the walnut pieces, and cook while stirring for a couple minutes until browned and fragrant. (You can also toast sesame seeds in a スキレット if you did not buy them already toasted.) Remove the walnuts from the heat and set them aside.
混ぜ工程
A すり鉢とすりこぎ、 is helpful for this step, but not necessary. Break the tofu up into large pieces and put them in a mixing bowl, along with the sugar. Then grind them together until the tofu has become a paste and the sugar is well incorporated.
練りごまと少しの塩を加え、さらに混ぜましょう。ここで加える塩は、柿の甘さとのバランスを取るために使用しています。柿の甘さ加減に合わせて、お好みで塩加減を調整してください。
柿は皮をむき、身の部分を必要な分だけ小さく切ります。
切った柿を豆腐に加え、軽く混ぜてください。
ほうれん草とくるみを加え、さらに混ぜます。
出来上がった白和えはすぐに盛り付け、炒った白ごまをちらします。
柿釜の作り方
美しい柿釜に白和えを盛り付けたい場合、くり抜くための柿を別に２つ用意しましょう。柿のヘタ部分を切り、蓋として使用します。柿の底も切り落として平らにし、転がってしまわないようにしましょう。
Using a spoon, carefully scoop the flesh out of the persimmon. If you break a hole through the bottom, that's fine.
Technically, you could use the scooped out flesh from one of these persimmons to serve in the shiraae. But the slices won't look as nice, so it's up to your preference. I used the extra fruit for snacking. I shared some with my furry kitchen helper, too. Miu loves fruits and vegetables.
用意した２つの柿釜に白和えを均等によそったら、炒った白ごまをふりかけます。出来上がった白和えはすぐに提供しましょう。
柿釜入り柿の白和え
- 準備: 5分
- 調理: 7分
- 合計時間: 12分
- 分量: 2 人前 1x
- 分類: 前菜
- 国: 日本
説明
炒ったくるみと柿を豆腐とゴマで包んだ旬の白和えをお楽しみください。
材料
柿の白和え：
½ × 柿
100 g × 木綿豆腐
100 g × ほうれん草 *
1 大さじ 醤油
2 大さじ × クルミ(刻んだもの)
２ 小さじ 砂糖
1 大さじ × 白練りごま **
塩(お好みに合わせて)
炒った白ごま
柿釜：
2 × 柿
作り方
柿の白和え：
中サイズの鍋に塩を入れた水を中火で沸かします。豆腐を切らずにそのまま加え、２分間煮てください。２分経過したら、豆腐をお湯から取り出し、キッチンペーパーに包み、別にしておきます。
豆腐を似たお湯にほうれん草を加えます。数分茹でて柔らかなったら、取り出して水気を絞っておきましょう。茹であがったほうれん草に醤油をたらし、もう一度水気を絞り、こちらも別にとっておきます。
Heat a スキレット over medium heat. Add chopped walnut pieces and cook while stirring for a couple minutes, until browned and aromatic. Set them aside.
[Use a すり鉢とすりこぎ、 for these next steps, if you happen to have one.] Break the tofu into large pieces and put it into a bowl along with the sugar. Grind them together until the tofu has become a paste and the sugar is well mixed in.
練りごまと少しの塩を加えます。ここで加える塩は、柿の甘さとのバランスを取るために使用しています。柿の甘さ加減に合わせて、お好みで塩加減を調整してください。
柿は皮をむき、身の部分を必要な分だけ小さく切ります。切った柿を豆腐に加え、軽く混ぜてください。
ほうれん草とくるみを加え、再度軽く混ぜます。
出来上がった白和えはすぐに盛り付け、炒った白ごまをちらしてください。
柿釜：
柿の上部を切って蓋として使用します。柿の底も切り落として平らにし、転がってしまわないようにしましょう。
Using a small spoon, carefully scoop out the flesh of the persimmon. It's fine if you accidentally puncture through the bottom of the bowl while scooping out the inside.
美味しく作るコツ
* 一般的に、柿の白和えはほうれん草ではなく春菊を使って作られます。このレシピではあえてより身近な材料であるほうれん草を使っています。
** 日本国外で練りごまを購入する場合、アジア食品を取り扱っている市場で探してみましょう。白すりごま大さじ１杯でも代用できます。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 367
- 糖質: 5 g
- 塩分: 226.4 mg
- 脂質: 12.5 g
- 炭水化物: 60.9 g
- タンパク質: 10.5 g
- コレステロール: 0 mg
キーワード: 白和え、柿の白和え
Adelle says
Absolutely beautiful and delicious. I cannot wait to have company to served them this dish. Thank you for sharing.
アシャ says
Thanks for the kind review 🙂
Terri says
Just WOW. This looked so appetizing I had to try it.Great recipe.
アシャ says
Thanks! Glad you liked it.
Dana says
I love this. Never had persimmon before - it's amazing. Definitely going in my 'entertaining guest' recipe folder.
アシャ says
Thank you. This is definitely a beautiful dish for entertaining.
Bethany says
This is an excellent recipe, the flavor is beautiful! I didn't have sesame paste so subbed a blend of tahini, miso paste and sesame oil. Delicious!
アシャ says
Thanks so much Bethany, I'm glad you enjoyed it!
Maria says
I lucked out and found some 'good' persimmons at my grocer. Was hoping I would to try this recipe.
It's soooo good. Cannot wait to show off to my friends when I serve these.
アシャ says
Thanks Maria 🙂 Yes, unfortunately a lot of them seem to get banged up on their journey.