韓国風シナモンティー (韓国の伝統茶スジョンガ)

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スジョンガは、シナモンスティックと生姜を使い、黒砂糖で甘みをつけたおいしいデザートドリンクです。ホットでいただけばシナモンティー、冷やしていただくとシナモンパンチと呼ばれ、私は特に冷やしたものが大好きです。季節のフルーツである柿がフルーティーなアクセントになり、作っているときに漂う香りが最高です。材料もシンプルで、とても簡単に作れますよ。

スジョンガは一年中楽しまれているドリンクですが、特に韓国ではお正月や秋夕などの祝祭日によく飲まれています。免疫力を高める効果があるので、特に寒い時期に風邪予防のために多く飲まれます。冷たくて爽やかな飲み物の中に、スパイスが効いていて、心地よい温かさがあります。

どんなお料理ですか？
材料
作り方
盛り付け
キッチングッズ
保存
健康効果
美味しく作るコツ
FAQ
📖 レシピ

どんなお料理ですか？

スジョンガ (수정과) は、濃い茶色の韓国の伝統的なデザートドリンクです。シナモンと生姜を煮出し、ブラウンシュガーで甘みをつけたもので、冷やしてパンチ仕立てに、または温かいお茶として飲まれます。ジョンスジョンガ (전수정과) と呼ばれるこの伝統茶は、一般的に、干し柿を浸し、松の実を散らしていただきます。

最も古いスジョンガのレシピは1849年のもので、高麗時代には宮廷の女性たちが元旦にスジョンガを作っていました。また、現代では定番となったシナモンも、この時代のスジョンガには材料に含まれていませんでした。

柿の旬である晩秋から冬にかけて、おもてなしとしてスジョンガが振る舞われます。また、レストランで食事の最後に提供されることもあります。

生姜とシナモンは、自然な甘味とスパイシーな風味でじんわりと体を温めてくれる上、風邪予防の効果もあるため寒い季節に大活躍してくれます。さらに消化を助ける働きもあるため、ガッツリ料理をお腹いっぱい楽しんだ後にピッタリのデザートになります。

材料

水
生のしょうが
シナモンスティック - 良質なシナモンスティックを手に入れるようにしましょう。セイロン種がおススメです。
ライトブラウンシュガー - このドリンクで使用するお砂糖の量はお好みで減らすこともできますが、風味のバランスをとるためにある程度は入れたほうが良いでしょう。
トースト松の実 (お好みで) - この韓国風シナモンティーは伝統的に、トーストした松の実が添えられます。ナッツの香ばしさと、カリカリとした食感が加わります。
干し柿 (お好みで) - このドリンクをデザートとして提供するときによく使われますが、必須ではありません。柿は甘くてピリッとした風味があり、マンゴーと焼いたピーマンの間のような味と表現されます。干し柿 (コッカム/곶감) は柿を自然乾燥させたものです。また、生の柿はスジョンガには使われません。

ポイント： 干し柿は、住んでいる地域や季節によっては手に入りにくいことがあります。韓国の市場では、晩秋から冬にかけてよく売られています。また、冷凍食品売り場でも見かけることがあります。もし手に入れることができるなら、ぜひ使ってみてください。でも、ご心配なく。このレシピは、干し柿があってもなくてもおいしいですよ。伝統的に干し柿は丸ごと使いますが、私は、見た目と食べやすさを優先して、スライスしたものを使うのが好きです。丸ごと使う場合は、手で潰して平らにしてから漬けましょう。

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

作り方

スジョンガは、シナモンと生姜を必ず別々に煮て作ります。それぞれの味や香りを損なわないようにするためです。

中くらいのお鍋にシナモンスティックを入れ、水を4カップ (950ml) 注ぎ蓋をします。中火にかけて沸騰させ、タイマーをセットし、40分ほど煮出します。

同じタイミングで、別のお鍋に、皮をむいてスライスした生姜を入れ、水を4カップ (950ml) 入れ、蓋をしてシナモン同様40分ほど煮出します。

煮出し時間が終わったら、それぞれの液体を大きなお鍋に移します。漉し器を通して固形物を取り除きながら注ぎ入れましょう。

大きなお鍋にブラウンシュガーを加えて混ぜます。蓋をして中火でさらに10分ほど加熱します。

鍋を火からおろして冷まします。粗熱が取れたらピッチャーへ移し、蓋をして冷蔵庫で一晩または冷たくなるまで冷やしてください。

完全にお茶が冷めた状態で、実際にお茶を出す約２時間前干し柿を入れてください。２時間浸けておくことで、干し柿の風味がお茶に浸透してきます。それ以上漬けると、干し柿が崩れ始めてしまい、明るいお茶の色が濁ってしまいます。

盛り付け

スジョンガの楽しみ方は3つあります。私のお気に入りは、冷やしていただくパンチかスラッシュバージョンです。

韓国風シナモンパンチ: 氷を入れず、できるだけ冷やしてお召し上がりください。スジョンガに漬けた柿を添え、その上にトーストした松の実を散らせば、ナッツの香ばしさが加わり、とても美味しくいただけます。柿を食べるためのスプーンも添えましょう。

韓国風シナモンスラッシュ: ドリンクの一部をかるく凍らせ (2～3時間程度、フォークでつぶせる程度の固さになるまで)、それを冷やした残りのドリンクと混ぜて、さらにキンキンに冷やして楽しむ方もいます。

韓国風シナモンティー: ホットでお召し上がりください。風味と健康効果を高めるために、蜂蜜やレモンを加えるのが好きな方もいらっしゃいます。

キッチングッズ

スジョンガを作るには、以下のものが必要です。

中くらいのサイズの鍋２つ (蓋付き)
大きいお鍋１つ (蓋付き)
漉し器
ピッチャー

コツ: 煮込み時間が長いので、蓋に通気孔がある鍋では、貴重な煮汁が蒸発しすぎてしまうことがあります。ペーパータオルを小さく四角く折って冷水に浸し、蓋の通気孔の上に置くと、この問題を解決いただけます。ただし、煮出し中にペーパータオルが乾いたら再度水に濡らす必要が出てくるかもしれません。タオルが非常に熱くなっているので十分にご注意ください。

ピッチャー

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保存

残ったスジョンガは、浸していた干し柿や、その他の固形物を取り除いてから保存しましょう。韓国風シナモンティーは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。召し上がる前には沈殿しているシナモンとショウガが混ざるよう、よくかき混ぜてください。

健康効果

スジョンガには、体に良い成分がたくさん含まれています！の効能がよく知られている効能としては風邪予防や消化促進などが挙げられますが、他にもいくつかご紹介します。

シナモンは抗酸化物質を含み、抗炎症および抗菌特性を有しています。また、心臓病のリスクを減らし、血糖値を下げるなどの素晴らしい健康効果があることでも知られている材料です。

生姜は病原菌や細菌と戦い、血糖値やコレステロールを下げ、吐き気や消化不良を緩和したり、痛みの緩和などの健康効果があることで知られています。

付け合せに使われるトーストした松の実には、抗酸化物質が豊富に含まれています。松の実は心臓病や認知機能低下における防止に役立つと言われています。

美味しく作るコツ

お鍋の洗い物が一つ増えてしまいますが、 シナモンとジンジャーは必ず別々に煮出しましょう。一緒に煮込んでしまうと、スジョンガの風味や薬効が薄れてしまうことがあります。
ブラウンシュガーの量は加減いただけます。 お好みで甘さを調節してください。風味のバランスをとるために、少しだけでも加える必要があります。完全に省略することはお勧めしません。

FAQ

「sujeonggwa」はどのように発音しますか？

発音は「スー・ジョン・ガ」です。

スジョンガはどのような味がしますか？

スジョンガは、黒糖の甘さとシナモンや生姜のスパイシーさが特徴です。冷やしていただいたとしても、スパイスの効果でのどが温まります。干し柿を加えるとフルーティーな風味に、トーストした松の実を加えるとナッツの香ばしさとカリカリとした食感をお楽しみいただけます。

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