とっても簡単に作れる、しっとり柔らかなブルーベリーマフィンのクラムトッピングをご紹介します。オーブンから取り出したばかりの焼きたてのマフィンは天にも昇るような良い香りがします。カリカリのシュトロイゼルクラムは、シナモンが効いていて、自家製ベーカリースタイルのマフィンにぴったりのトッピングです。また、ケーキのようなふわふわの食感の中に、新鮮なベリーがたっぷりと散りばめられていて、本当においしいですよ。
ミキシングボウルの中で材料を手早く簡単に手動で混ぜることで、このマフィンを簡単に作ることができます。 手で 混ぜた方が良いですよ。ハンドミキサーやスタンドミキサーを使うと、生地を混ぜすぎてしまい、柔らかなマフィンになりません。
必要な材料もとってもシンプルです。全てパントリーにあるものですので、ブルーベリーが手に入れば、スーパーに行って材料を買い足すことなく、ささっと作ることができると思いますよ。
このマフィンは保存がきくので、前もって作っておくのに最適です。また、プレゼントにもぴったり。私は、小さなギフトボックスに入れ、ひもで飾って友人や家族にプレゼントしています。翌朝、コーヒーと一緒にとっても美味しくいただいていると聞いています。
是非 名店「Mildred’s Temple Kitchen」のブルーベリーバターミルクパンケーキ や、 fresh blueberry compote のヨーグルト添えをお試しください。いずれもブルーベリーを使ったとっても美味しい朝ごはんレシピです。
材料
- 生のブルーベリー (冷凍のものを使用する場合はレシピカードのポイントをご覧ください)
- 中力粉
- ベーキングパウダー
- 塩
- 無塩バター
- グラニュー糖
- 卵
- バニラエキストラクト
- メープルエキストラクト (またはバニラエキストラクトを多めに使用して代用)
- 牛乳
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
最高のクラムトッピング
- 小麦粉
- ブラウンシュガー
- グラニュー糖
- シナモンパウダー
- 無塩バター
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
シュトロイゼルとクラムトッピングの違いは何ですか？ これらは、同じものを異なる方法で表現しているだけです。シュトロイゼルクラムトッピングは、本来、小麦粉、砂糖、バターで作るデザート用のトッピングです。
作り方
中くらいのボウルに、クラムトッピング用の小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、シナモンを入れてよく混ぜ合わせます。
クラムトッピング用のバターを加え、フォークを使って、大きめのそぼろ状になるまで粉類の材料にすり混ぜます。ラップせずに冷蔵庫に入れ、マフィンを準備している間乾燥させ固めておきます。
オーブンラックを中段にセットしたオーブンを375°F (190°C) に予熱し、 マフィン型 に紙製のマフィン型を敷いて準備します。
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせ、置いておきます。
大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、木べらまたは ゴムベラ でふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
卵をひとつずつ加え、加えるたびによく混ぜます。エキストラクトを加えて混ぜます。
ふるった粉類の材料を牛乳と交互に加えます。混ぜすぎないように注意しながら、完全に混ざり合う程度によく混ぜます。
水洗いして水気を切ったブルーベリーをボウルに入れ、小麦粉を少々加えて優しく混ぜてコーティングします。ブルーベリーを大体24粒残して、残りは丁寧に生地に混ぜ込みます。
生地は大分もったりとした状態になります。マフィン型に生地を均等に入れ、取り分けておいたブルーベリーを2粒ずつ、マフィンの上に乗せます。
クラムトッピングを指でほぐしながら、マフィンの上に振りかけます。刺した竹串を抜いたときにキレイな状態になるまで、25分ほど焼きます。
オーブンから取り出し、型に入れたままの状態で10分ほど冷まします。
マフィンを型からからクーリングラックに移し、完全に冷まします。
一緒に盛り付け
クラムをトッピングしたブルーベリーマフィンには、温かいうちにバターを塗って食べる方が多いのですが…
このマフィンには、当サイトでもご紹介している シナモンシュガーバター をホイップして少しのせると、まさに夢のような味わいになること間違いなし。この組み合わせは本当に驚異的です。このバターは、マフィンをオーブンで焼いている間にササッと作っておくことができます。また、前日に作っておけば、簡単お手軽な朝食をワンランクアップさせることができます。
代用
- ブルーベリー: このレシピで使う生のブルーベリーは、冷凍のもので代用することができます。冷凍ブルーベリーを使用する際は、下記のレシピカードのポイントをご参照ください。
- クラムトッピング: クラムトッピングを省略すると、伝統的なブルーベリーマフィンになります。また、軽くて風味豊かなシナモンシュガークラストに置き換えることもできます。ブラウンシュガー大さじ2とシナモン小さじ1を混ぜ合わせ、マフィンの上に乗せるだけです。
バリエーション
- その他のベリー類またはフルーツ: ブルーベリーは、例えばブラックベリー、ラズベリー、チェリー、ピーチ、プラムなど、他のベリーや細かく刻んだフルーツを代わりに使っても良いでしょう。
- ナッツ: 刻んだクルミなどのお好みのナッツは、ベリーと同じタイミングで生地に加えてください。
- レモンの皮: レモンの皮小さじ2杯を粉類以外の材料と一緒に生地に加えると、マフィンに素敵な柑橘系の要素が加わります。この場合、バニラとメープルエキストラクトの代わりに、バニラエキストラクトのみを使用することをお勧めします。
キッチングッズ
簡単に作れるこちらのブルーベリーマフィンのレシピでは、大きなミキシングボウルを使って、手動で材料を混ぜるのが良いでしょう。他にも、木べら、または ゴムベラ, mixing bowls、 マフィン型、紙製のマフィンの型、計量スプーン、 キッチンスケール 、または計量カップのセットが必要です。
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保存
トッピングのシュトロイゼルクラムをサクサクに保ちながら保存するするには、保存の前に、クーリングラックの上でマフィンを 完全に冷ます 必要があります。一晩置いても大丈夫です。冷めたら密閉容器に入れて室温で3日、または冷蔵庫で1週間保存できます。
冷凍保存の場合は、 完全に冷めてから ジッパー付きのフリーザーバッグやその他の冷凍可能な密閉容器に入れ、冷凍庫で3ヶ月間保存できます。解凍は冷蔵庫で行ってください。冷凍・解凍後は、クラムトッピングのサクサク感はあまりありませんのでご注意ください。
コツ
- バター、牛乳、卵はすべて常温にしてから作り始めましょう。
- 焼き菓子を作る時の小麦粉の計量は、計量カップではなく、 キッチンスケール を使いましょう。その方が、より正確に計量できますし、結果的にどんな焼き菓子を作っても最高の仕上がりにすることができます。キッチンスケールがお手元にない場合は、スプーンで小麦粉をふわっとさせてから計量カップに軽く入れ、その後ナイフで上部を平らにすりきりをしてください。
- 決して生地を混ぜすぎないでください！混ぜすぎると、軽くてふわふわのマフィンではなく、みっちりとした固いマフィンになってしまいます。
- このレシピは冷凍ブルーベリーでもお作りいただけますが、ブルーベリーの風味を最大限に味わうため、また生地にブルーベリーの色がにじんでしまうリスクを避けるためにも、生のブルーベリーを使用することをお勧めします。
FAQ
小麦粉を薄くつけることで、ブルーベリーがマフィンの底に沈むのを防ぐことができます。生のブルーベリーは、水洗いして水分を拭き取り、小麦粉と一緒にボウルに入れ、軽く均一になるように混ぜます。冷凍のブルーベリーも同じように小麦粉をまぶしますが、解凍したり水洗いしたりする必要はありません。
小麦粉を湿った材料と混ぜるとすぐに、小麦粉に含まれるグルテンタンパク質が活性化します。このグルテンは、焼き菓子に必要な構造を提供するのですが、混ぜれば混ぜるほど、グルテンは活性化されます。そのため混ぜすぎると、みっちりとした固いマフィンになってしまうのです。
はい。マフィンには生のブルーベリーの代わりに冷凍ブルーベリーをお使いいただけます。解凍せず、凍ったままの状態で入れてください。でないと、生地が紫色に変色してしまいます。また、できるだけ混ぜないようにしながら生地に折り込んでください。生のベリーを使うことで、色がにじむ恐れがなくなります。
📖 レシピ
ブルベリーマフィンとクラムトッピング
- 準備: 15分
- 調理: 25分
- 合計時間: 40分
- 分量: 12 個 1x
- 分類: 朝食
- 国: アメリカ
説明
このしっとり柔らかなブルーベリーマフィンは、とっても簡単に作れて、完璧なクラムトッピングができます。オーブンで焼く時は天にも昇るようないい香りがしますよ！
材料
最高のクラムトッピング
¼ カップ (30g) 中力粉
2 大さじ ブラウンシュガー (パック入り)
2 大さじ グラニュー糖
¼ 小さじ シナモンパウダー
2 大さじ (28g) 無塩バター (室温にしておく)
ブルーベリーマフィン:
2カップ (300g) 中力粉
2 小さじ ベーキングパウダー
½ 小さじ 塩
½ カップ (113g) 無塩バター (室温にしておく)
1カップ (200g) グラニュー糖
2 卵 (Lサイズ、室温にしておく)
¾ 小さじ バニラエキストラクト
½ 小さじ メープルエキストラクト (またはバニラエキストラクト)
½ カップ (118ml) 牛乳 (室温にしておく)
2カップ (380g) 生のブルーベリー (冷凍のものを使う場合はコツを参照 )
作り方
クラムトッピング
中くらいのボウルに、クラムトッピング用の小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、シナモンを入れてよく混ぜ合わせます。
クラムトッピング用のバターを加え、フォークを使って、大きめのそぼろ状になるまで粉類の材料にすり混ぜます。ラップせずに冷蔵庫に入れ、マフィンを準備している間乾燥させ固めておきます。
ブルーベリーマフィン
オーブンラックを中段にセットしたオーブンを375°F (190°C) に予熱し、 マフィン型 に紙製のマフィン型を敷いて準備します。
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせ、置いておきます。
大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、木べらまたは ゴムベラ でふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
卵をひとつずつ加え、加えるたびによく混ぜます。エキストラクトを加えて混ぜます。
ふるった粉類の材料を牛乳と交互に加えます。混ぜすぎないように注意しながら、完全に混ざり合う程度によく混ぜます。
水洗いして水気を切ったブルーベリーをボウルに入れ、小麦粉を少々加えて優しく混ぜてコーティングします。ブルーベリーを大体24粒残して、残りは丁寧に生地に混ぜ込みます。
生地は大分もったりとした状態になります。マフィン型に生地を均等に入れ、取り分けておいたブルーベリーを2粒ずつ、マフィンの上に乗せます。
クラムトッピングを指でほぐしながら、マフィンの上に振りかけます。刺した竹串を抜いたときにキレイな状態になるまで、25分ほど焼きます。
オーブンから取り出し、型に入れたままの状態で10分ほど冷まします。
マフィンを型からからクーリングラックに移し、完全に冷まします。
美味しく作るコツ
マフィンには生のブルーベリーの代わりに冷凍ブルーベリーをお使いいただけます。解凍せず、凍ったままの状態で入れてください。でないと、生地が紫色に変色してしまいます。また、できるだけ混ぜないようにしながら生地に折り込んでください。生のベリーを使うことで、色がにじむ恐れがなくなります。
冷凍ブルーベリーを使用する場合は、焼き時間がごくわずかに長くなる場合がありますので、必ず竹串で焼き具合を確認してください。
栄養素
- 1食あたり: 1個
- カロリー: 281
- 糖質: 23.3 g
- 塩分: 117.2 mg
- 脂質: 10.7 g
- 炭水化物: 43.1 g
- タンパク質: 4.1 g
- コレステロール: 56.6 mg
キーワード: ブルーベリーマフィンとクラムトッピング
Holly Jade Biron says
Don't forget to save some for the conceige. 😅👌
アシャ says
Haha they didn't last that long.
Courtney H. says
Just tried making these muffins and they are awesome! The whipped mascarpone made them so luxurious. I didn't have maple extract so I used all vanilla. But they still tasted amazing.
アシャ says
Hi Courtney, that's great! The maple is totally optional for these 🙂
Kathy says
These were fantastic. The mascarpone is such a nice touch. It was heavenly with the warm muffins.
アシャ says
Awesome, thanks so much! I'm glad you liked them.
Christine says
Loved these, classic yet something different
アシャ says
Thank you, glad you loved them!
Bryanna says
Divine. I ate three in a row.
アシャ says
Thanks ❤️
Tara says
Amazing combo with blueberries and maple flavours. Would never have thought to put them together. Tastes wonderful.
アシャ says
Thanks so much. Perfect for this time of year, too.
Theresa says
Best blueberry muffins ever. And wow the mascarpone cream is out of this world.
アシャ says
Thanks so much 🙂
Veronica says
These muffins are absolutely over-the-top amazing. Good on their own but with the maple cream they are mouth-watering. I used frozen berries and they turn out - well - thinking of them makes my mouth water. Definitely will want these often. Good thing I froze lots of blueberries.
アシャ says
Thank you, I'm so glad you enjoyed them!
Tina says
Great recipe. It's a keeper.
アシャ says
Thanks!
Jaime says
Delicious muffins.
アシャ says
Thank you 🙂
Suzzy says
I made these this morning. Enjoyed by all; especially with the mascarpone.
アシャ says
That's so nice to hear, thank you.
Theresa says
These blueberry muffins are super good. Love the maple mascarpone cream.
アシャ says
Thank you! 🙂