カリブ風ココアティー

カリブ海で生まれた魅惑的なこちらのホットドリンクは、ローストしたカカオとミルク、そしてスパイスを組み合わせて作ります。ココアティー、またはチョコレートティーと呼ばれますが、厳密には紅茶ではありません。どちらかというと、ホットチョコレートと呼ぶ方が近いかもしれません。…が、それでもやはり全く異なるものです。重厚でしっかりとした深いチョコレートの味わいに、スパイスと甘さが少し加わり、カリブ風ココアティーは、あなたにとって、きっとこれまでにない初めての味わいになるでしょう。

this recipe

カリブ海の国々では朝食の際に出されるこちらのドリンク。年中見かけますが、クリスマスにいただくのが一般的です。増粘剤やローリエ、またはスターアニスなどを使用したり、あるいはしなかったりと作り方は島によって異なります。さらには、牛乳をココアと一緒に煮込むかと思えば、最後に加えたり、または省略したりと様々。そのような中でも、シナモンやナツメグをスパイスとして使用するのが一般的です。

涼しい季節に体を温めるのに最適な美味しいドリンクなら、もう一品、素晴らしい風味と健康効果が期待できる 韓国の定番スジョンガ がオススメです。

目次:

• 材料
• 作り方
• キッチングッズ
• 代用
• 📖 レシピ
• F.A.Q.

材料

カリブ風ココアティーは、伝統的に「ココアボール」を使って作ります。カカオ豆を1週間ほど天日干しすることにより、乾燥させ強い風味を引き出した後、挽いてスパイスを加え、ゴルフボール大の玉状、または棒状に成形します。このココアボールをすりおろして粉にしたものを使ってココアティーを作るのが一般的ですが、ボールごと水に溶かして飲む人もいます。

しかし、このカカオボールは世界中ほとんどの地域で入手が難しい材料ですので、今回はカカオニブを使ったバージョンのレシピをご紹介します。ローストしたカカオニブには、とてもよく似た風味があります。ただし、カリブ海産のココアボールよりも脂肪分が少ないので、本格的なココアティーの表面に出る、有名な「油膜」はできません。ココアボールを手に入れた方のために、伝統的な作り方も合わせてご紹介しますね。

• カカオニブ
• 水
• ローリエ
• シナモンスティック
• コーンスターチ
• 牛乳
• 練乳 - またはお好みの甘味料
• バニラエキストラクト
• 挽き立てのナツメグ

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

作り方

オーブンを300°F / 150°Cに予熱します。カカオニブを パーチメント紙 を敷いた ベーキングトレイ に薄く広げます。12分ほど焼くと、温かいブラウニーのような香りがしてきます。焼きすぎて焦がさないようにご注意ください。

次にローストしたカカオニブを挽く必要があります。 フードプロセッサー を使うと手早くできます。 すり鉢とすりこぎ、 もお使いいただけます。

ポイント：本格的なココアボールをお持ちの方は、すでにローストされていますので、すりおろして粉末状にするだけでOKです。

中くらいのソースパンに水2カップ、ローリエ、シナモンスティックを入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にして15分ほど煮ます。カカオ (ローストして挽いたカカオニブでも、すりおろしたココアボールパウダーでも) を加えてかき混ぜ、さらに10分煮ます。

その間に、小さなボウルにコーンスターチ大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせてとろみを作り、置いておきます。

ココアティーに牛乳と練乳 (お好みではちみつ) を入れてかき混ぜます。作っておいたとろみを混ぜて、さらに2分ほど煮ます。火からソースパンをおろします。 バニラエキストラクト とおろしたてのナツメグをひとつまみ入れてかき混ぜます。

カカオティーを濾して固形物を取り除きます。カカオニブを入れたバージョンで作る場合は、漉し器にチーズクロスを敷いておくと、細かい粒を取り除きやすくなるのでオススメです。味見して、お好みで甘味料を調節してください。

カリブ風ココアティーは、マグカップで熱々をお召し上がりください。ココアには脂肪分が含まれているため、長く放置しておくとチョコレートが不安定になってしまいます。このような場合はかき混ぜてください。

キッチングッズ

こちらのレシピを、カカオニブを使って作るには、 ベーキングトレイ, パーチメント紙、チーズクロス、中くらいの大きさの鍋と、カカオニブを摺るために フードプロセッサー もしくは すり鉢とすりこぎ、 をご用意ください。

代用

練乳の代わりに、はちみつなどお好みの甘味料をお使いいただけます。

カリブ風ココアティーをヴィーガン用アレンジするには、乳製品の代わりに無糖のアーモンドミルクかココナッツミルクをご使用ください。そして、ココナッツコンデンスミルクやパームシュガーで甘みをつけてください。

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📖 レシピ

F.A.Q.