洋梨は皮をむき、細かく刻みます (種のある芯は切り取って捨てます)。小さなボウルに梨を入れ、変色を抑えるためにレモン汁を少々加えて混ぜます。

梨をマドラーで潰して、トロッとしたピューレ状にします。

洋梨のピューレを チーズクロス で包み、小さなボウルに果汁を絞ります。全て絞り出しましょう。チーズクロスを使うことによって、果肉の残りかすがドリンクに入らないようにしています。

このカクテルでは卵白を使うので、ドライシェイク (氷を入れずにシェイク) の後に通常のシェイク (氷を入れてのシェイク) で作ります。

洋梨の果汁、ウォッカ、アマレット、 オルジェーシロップと卵白をカクテルシェーカーに入れます。30秒ほどドライシェイク(氷を入れずにシェイク) します。ドライシェイクすることで、卵タンパク質が活性化され、美しい滑らかなテクスチャーと泡立ちが得られます。

氷を数個入れ、さらに20秒ほどシェイクして、カクテルを冷やし希釈します。

カクテルを小さな漉し器を通して、濾しながらグラスに注ぎ入れます。漉すことで、ドリンクに卵白のカラザが紛れ込むのを防ぐことができます。とても重要な工程です。

クローブ (クローブの香りが卵臭さを消してくれます) を一振りしたら、洋梨のウィンターカクテルの出来上がりです。