説明
完熟した旬の生の洋梨と、アーモンドの甘い香りが広がる、おいしい洋梨のウィンターカクテルです。
材料
1 熟したボスク梨
絞りたてのレモン果汁 適量
1 オンス (30ml) ウォッカ
1/2 oz (約15ml) (15ml) アマレット
1/4 oz (7.5ml) アーモンド オルジェーシロップ *
1/2 oz (約15ml) (15ml) 滅菌卵白 **
クローブパウダー
作り方
洋梨は皮をむき、細かく刻みます (種のある芯は切り取って捨てます)。小さなボウルに梨を入れ、変色を抑えるためにレモン汁を少々加えて混ぜます。
梨をマドラーで潰して、トロッとしたピューレ状にします。
洋梨のピューレを チーズクロス で包み、小さなボウルに果汁を絞ります。全て絞り出しましょう。チーズクロスを使うことによって、果肉の残りかすがドリンクに入らないようにしています。
このカクテルでは卵白を使うので、ドライシェイク (氷を入れずにシェイク) の後に通常のシェイク (氷を入れてのシェイク) で作ります。
洋梨の果汁、ウォッカ、アマレット、 オルジェーシロップと卵白をカクテルシェーカーに入れます。30秒ほどドライシェイク(氷を入れずにシェイク) します。ドライシェイクすることで、卵タンパク質が活性化され、美しい滑らかなテクスチャーと泡立ちが得られます。
氷を数個入れ、さらに20秒ほどシェイクして、カクテルを冷やし希釈します。
カクテルを小さな漉し器を通して、濾しながらグラスに注ぎ入れます。漉すことで、ドリンクに卵白のカラザが紛れ込むのを防ぐことができます。とても重要な工程です。
クローブ (クローブの香りが卵臭さを消してくれます) を一振りしたら、洋梨のウィンターカクテルの出来上がりです。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 109
- 糖質: 20.3 g
- 塩分: 35.7 mg
- 脂質: 0.4 g
- 炭水化物: 37.5 g
- タンパク質: 2.4 g
- コレステロール: 0 mg
キーワード: 洋梨のカクテル