Fluffy Gingerbread Pancakes

These gingerbread pancakes are amazing - perfectly spiced with a divine, fluffy texture, and a flavour that is accentuated with fresh ginger and lemon zest. Drizzle them with a touch of maple syrup and a dollop of whipped cream for a delicious holiday brunch or breakfast.

this recipe

I would love to wake up to these gingerbread pancakes for breakfast all winter long. Especially on Christmas morning, what a special treat!

This recipe was inspired by Mildred's Temple Kitchen's famous pancakes, because their pancakes are perfect in my eyes and I wanted that same wonderful, buttermilk pancake texture.

目次:

• 材料
• 代用
• 作り方
• キッチングッズ
• 保存
• 美味しく作るコツ
• 📖 レシピ

材料

• 小麦粉 - I used all purpose flour for this recipe.
• 白砂糖 - Light brown sugar and granulated sugar are both used to add the perfect little bit of sweetness.
• ベーキングパウダー - A leavening agent.
• 重曹 - 新しい重曹をお使いください。酸性のバターミルクとうまく反応させて、パンケーキをフワフワに仕上げるのに大切なことです。
• 塩 - We use unsalted butter and add the salt separately to control the amount of salt. This is because the amount of salt in butter varies by manufacturer.
• Spices - Ground ginger, ground cinnamon, and ground allspice. The delicious and warming spices of gingerbread.
• バターミルク - バターミルクは、このパンケーキを作る際には欠かせない材料です。重曹と反応し、パンケーキを驚くほどふわふわに仕上げてくれます。
• Molasses (not blackstrap molasses)
• 卵 - 卵はパンケーキをきれいにまとめる手助けをします。
• 無塩バター
• 生のしょうが - Fresh ginger is key to getting the most beautiful flavour in your gingerbread pancakes.
• レモンの皮のすりおろし - This adds a bright freshness to your pancakes.

See the recipe card at the bottom of this post for quantities.

代用

• バターミルク - バターミルクがお手元にない場合、ご自身で作って代用いただけます。計量カップに大さじ1と3/4杯のレモン汁を入れ、1と1/4カップ (296ml) と書かれた線まで牛乳を加えます。混ぜ合わせて、とろみがつくまで10～15分ほど休ませます。バターミルクと同量で使用します。

作り方

In a medium bowl, sift together the all purpose flour, light brown sugar, granulated sugar, baking powder, baking soda, salt, ground ginger, ground cinnamon, and ground allspice. Set it aside for now.

In a large bowl, stir together the buttermilk, molasses, eggs, melted butter, grated ginger, and lemon zest.

コツ: It's important to use room temperature buttermilk and eggs. If they're too cold, the melted butter will instantly harden into clumps when mixed together.

粉類の材料を混ぜ入れます。 混ぜすぎないようにしましょう。混ぜすぎるとパンケーキの繊細な食感が損なわれてしまいます。粉類が混ざり合わさる程度で混ぜるのは止めます。混ぜすぎるよりは、粉っぽさが少々残っているくらいのほうが良いです。

Cook the pancakes on a griddle preheated to 350°F/180°C degrees. Or, cook them in a skillet over medium-high heat.

Grease your griddle or skillet with a bit of unsalted butter. Use a ⅓ cup (80ml) measuring cup to measure and pour the batter onto your griddle. Don't overcrowd the pancakes as they will expand a bit. And try not to disturb them while they're cooking for 2-3 minutes on each side.

When the edges begin to brown and bubbles come to the surface of the pancake, it is ready to be flipped. Try to flip it over in one swoop, then leave it alone to give it time to puff up. Re-grease between batches.

ポイント： スキレットを使ってコンロで焼く場合は、火加減を調整する必要があるかもしれません。ぶくぶくし始める前にパンケーキの焼き色が濃くなるのであれば、火を弱めます。ぶくぶくしてきているのに、焼き色がつき始めない場合は、火を少し強くしましょう。

パンケーキを焼いている間、焼き上がった分は、250°F/120°Cに予熱したオーブンに入れておくと、温かさをキープしておくことができます。

Serve the fluffy gingerbread pancakes with maple syrup and a dollop of whipped cream.

キッチングッズ

• グリドルまたは スキレット
• ゴムべら
• キッチンスケール や 計量カップのセット
• Measuring spoons
• ミキシングボウル
• ふるい

For making pancakes, I love to use my グリドラー because the temperature is so precise and stays exactly where you want it, giving you perfect results every time. However, if you don't have an electric griddle, you can make this recipe in a スキレット. Just be mindful of the temperature - if your stove is extra hot (they can vary), reduce the heat from medium-high to medium to allow the pancakes to cook a bit slower and have time to fluff up.

グリドラー

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保存

保存する前に、パンケーキを一枚一枚分けて完全に冷まします。

冷蔵保存: 冷めたパンケーキを個別にラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存いただけます。

冷凍保存: 冷めたパンケーキを個別にラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で2ヶ月間保存できます。これ以上過ぎると品質が劣化します。

軽く両面にバターを塗ったスキレット、350°F / 180°Cに予熱したオーブン、または電子レンジで再加熱してください。

美味しく作るコツ

• 計量は正確に - 小麦粉や砂糖などの材料は、必ず計量しましょう。もし キッチンスケールではなく計量カップを使う場合は、かき混ぜて中に空気を含ませ、スプーンで静かにカップに入れて上部を平らにして計量しましょう。カップですくい上げると結果的に量が多すぎてしまいます。
• Leavening agents - Baking powder and baking soda are both common leavening agents. They release gas to make your baking rise and become fluffy. Make sure that these ingredients are fresh and not expired.
• 混ぜすぎ厳禁 - Don't overmix the batter! Lumpy is good in this case. Use the photo in the instructions above for reference.
• 材料は常温に - このレシピでは乳製品や卵の材料は、前もって冷蔵庫から出しておき、常温に戻してから使うようにしましょう。材料を冷えた状態のまま使うと、うまく混ぜ合わせられないため、スムーズな生地にならず、不揃いなダマができてしまいます。作り始める1～2時間前に冷蔵庫から出しておきましょう。
• バターミルク - バターミルクは必ず入れましょう！バターミルクと重曹が反応することで、ふわふわで柔らかいパンケーキに仕上がります。
• 加熱 - フライパンや鉄板に生地を流す前に、十分に熱くなっていることを確認しましょう。決して目を離さないでください。パンケーキの焼け方が早すぎる場合は、少し火を弱めましょう。フライパンが熱すぎると、周りは焦げているのに中が生焼けの状態になってしまいます。
• 焼くときは注意深く - パンケーキはすぐに火が通るので、焼いている間は放置しないようにしましょう。泡が出てくる様子に気を付けていてください。
• 押し付けない - パンケーキをひっくり返した後、へらで押しつけてはいけません。ここからがパンケーキがふわふわに膨らむ時間です！
• 油を引く - フライパンや鉄板はよく油を塗ってから焼きましょう。一枚焼くたびに、バターは塗り直してください。

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📖 レシピ