フレッシュなラズベリーを使った最高のクッキーをご紹介します！ケーキみたいに柔らかい食感があり、ラズベリージャムとともに本物のラズベリーを使っているので、素晴らしい香りにも包まれます。さらに、ホワイトチョコレートチャンクが散りばめられています。このクッキーは、ジューシーなベリー、フローラルなバニラ、クリーミーなホワイトチョコレートの、まさに夢のようなコラボレーションです。
このクッキーは、当サイトでも大人気のレシピ フレッシュストロベリークッキーの別バージョンです。ケーキミックスを使わないストロベリークッキーのレシピが見つからなかったので、このレシピを作ってみたところ、大好評でした！
材料
- 生のラズベリー
- ラズベリージャム
- ホワイトチョコレート
- 中力粉
- ベーキングパウダー
- 塩
- 卵
- 無塩バター
- 白砂糖
- バニラエキストラクト
- 食品着色料 (赤)
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
作り方
このレシピは、 スタンドミキサー を使うと手早く作ることができますが、お手元にない場合は、使わずにも作れます（ただ、ケーキのような柔らかな食感を出すには頑張って混ぜる必要があることを覚悟してくださいね）。
オーブンを375°F (190.5°) に予熱し、ベーキングトレイに パーチメント紙 を敷きます。
ホワイトチョコレートを細かく刻みます。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を計量し、合わせて小さなボウルにふるって入れます。
別の小さなボウルに卵を入れ、軽く泡立てます。次にラズベリージャム、 バニラエキストラクト、食品着色料 (赤) を入れて混ぜます。
次に、常温にしておいたバターと砂糖を一緒に泡立てます。私は スタンドミキサー を使って、中～強くらいの強さで、必要に応じてボウルの側面につく材料を削り取りながら、4分ほど泡立てます。ふわっとして色も明るくなります。
ポイント： このラズベリークッキーの、素晴らしくふわっとした柔らかな食感を作り出すためには、バターと砂糖を十分にホイップすることが重要です。手で混ぜる場合は、このステップを省略しないようにご注意ください。
ラズベリージャムを混ぜたものと、バターと砂糖をホイップしたものを合わせてよく混ぜます。少しザラッとした質感です。
粉類の材料を加え、完全に混ざるまで混ぜます。（ただし混ぜ過ぎないように！）
ラズベリーをさいの目に切ります。熟したベリーの方が、より風味豊かなクッキーに仕上がります。
刻んだラズベリーとホワイトチョコレートチャンクをクッキー生地に加えます。
まず、 ゴムベラ を使って、クッキー生地の中に優しく混ぜ込みます。
パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに、大さじ1の計量スプーンでクッキー生地をすくってのせていきます。丸くなるようにしながらのせます。
焼成
全部で12枚のクッキーを作ることができます。クッキーは焼いている間に少し広がるので、間隔を空けて並べてください。
予熱したオーブンで10分ほど焼きます。焼き上がると、クッキーの端にごく薄い焼き色がつくのがわかります。焼きすぎにご注意ください。
オーブンから取り出した直後は、非常に壊れやすい状態になっています。ベーキングトレイの上で5分ほど冷ましてから、クーリングラックに移して完全に冷ましてください。
ポイント： こちらのラズベリークッキーを作るとき、オーブンがきちんと予熱されていることがとても大事です。庫内の温度が充分に余熱されていない状態で焼くと、ふわふわで高さが出るはずのクッキーが、横に広がって平たくなってしまいます。
キッチングッズ
ミキシングボウル、 計量カップのセット もしくは キッチンスケール計量スプーン、泡立て器、 パーチメント紙、 ベーキングトレイクーリングラック、そしてチョコレートとラズベリーを刻むためのまな板とナイフも必要です。 スタンドミキサー があれば、このレシピで行う「混ぜ」はすべて簡単にできますが、手作業でも可能です。
バリエーション
ラズベリーは苦手ですか？当サイトでご紹介している フレッシュストロベリークッキー を是非お試しください。こちらのクッキーの別バージョンのクッキーレシピです。
保存
こちらのフレッシュラズベリーのクッキーは、密閉容器に入れて常温で2〜3日、または冷蔵庫で5日間保存できます。
冷凍する場合は、焼いた後完全に冷ましてから パーチメント紙を敷いたトレイに重ならないように並べてから冷凍してください。 その後、フリーザーバッグに入れ、3ヶ月間保存できます。解凍する際は、室温に戻るまでカウンターの上に出しておきます。
印刷📖 レシピ
ホワイトチョコ入りラズベリークッキー
- 準備: 15分
- 調理: 10分
- 合計時間: 25分
- 分量: 12 個分 1x
- 分類: クッキー
- 国: アメリカ
説明
本物のフレッシュなラズベリーとホワイトチョコレートチャンクを使ったおいしいクッキーです。ケーキのような食感の柔らかなクッキーは、ジューシーなベリー、フローラルなバニラ、クリーミーなホワイトチョコレートの、まさに夢のようなコラボレーションです。
材料
1カップ (150 g) 中力粉
⅓ 小さじ ベーキングパウダー
¼ 小さじ 塩
1 卵(Lサイズ)
1 大さじ ラズベリージャム
1 小さじ バニラエキストラクト
12 滴 食品着色料 (赤) *
5 大さじ (70.9g) 無塩バター (室温にしておく)
½ カップ (100 g) グラニュー糖
¼ カップ (35 g) 生のラズベリー、さいの目に刻む
50 g ホワイトチョコレート、刻む
作り方
オーブンを375°F (190.5°) に予熱し、ベーキングトレイに パーチメント紙 を敷きます。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を計量し、合わせて小さなボウルにふるって入れます。
別の小さなボウルに卵を入れ、軽く泡立てます。次にラズベリージャム、バニラエキストラクト、食品着色料 (赤) を入れて混ぜます。
木べらか スタンドミキサー を使い、ふわっとして明るい色になるまでバターと砂糖を泡立てます。私は、スタンドミキサーを中～強くらいの強さにして4分ほど泡立てました。きちんと泡立てることで、ケーキのような柔らかな食感を出すことができるので、この手順は重要です。
ラズベリージャムを混ぜたものと、バターと砂糖をホイップしたものを合わせてよく混ぜます。少しザラッとした質感です。
粉類の材料を加え、完全に混ざるまで混ぜます。（ただし混ぜ過ぎないように！）
刻んだラズベリーとホワイトチョコレートをクッキー生地に加えます。 ゴムベラ を使って、クッキー生地の中に優しく混ぜ込みます。
大さじサイズの計量スプーンでクッキー生地をすくい、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイの上に落として並べていきます。スプーン一杯分の生地は丸くなるようにしましょう。（この記事の上の方に掲載した画像を参考にしてください）。クッキーは全部で12枚になるはずです。クッキーは少し広がるので、間隔を空けて並べましょう。
予熱したオーブンで10分ほど焼きます。焼き上がると、クッキーの端にごく薄い焼き色がつくのがわかります。焼きすぎにご注意ください。
オーブンから取り出した直後は、非常に壊れやすい状態になっています。ベーキングトレイの上で5分ほど冷ましてから、クーリングラックに移して完全に冷ましてください。
美味しく作るコツ
お使いになる着色料によって、必要な量が変わります。私はピンク色がかなり濃くなるようにするのが好きです。似たような色にするには、この記事の上の方で掲載したステップバイステップの画像を参考にしてくださいね。
クッキーがだらっと広がってしまうのを防ぐために、オーブンを十分に予熱してから焼くことがとっても重要です。
栄養素
- 1食あたり: クッキー1個
- カロリー: 148
- 糖質: 11.8 g
- 塩分: 59.9 mg
- 脂質: 6.7 g
- 炭水化物: 20.5 g
- タンパク質: 1.9 g
- コレステロール: 29.1 mg
キーワード: フレッシュラズベリーのクッキー
Kirsten Lee says
These turned out so scrumptious! Thank you.
アシャ says
Thanks so much, Kirsten 🙂
Vanessa says
These are so pretty! I was initially drawn to the colour of these cookies but they are also super yummy too!
アシャ says
Thanks so much! 🙂
Cindy Mom the Lunch Lady says
I just made homemade raspberry jam a few weeks ago. I will definitely try making these cookies. They seem so simple, yet so beautiful!
アシャ says
Homemade jam in these sounds delicious. Thanks!
Bernice says
These are so cute! They would be so amazing for a special tea or baby shower. Or...you could make them egg shaped for a sweet Easter surprise.
アシャ says
Thank you! Love the baby shower idea
Fouzia says
Love your cookies, they look so yummy. They must be quite fragrant with the subtle scent of raspberries in them. I have bookmarked this recipe to try it out later. And those flowers on them look so pretty. Are they vanilla flowers? Where did you get them from?
アシャ says
Thank you so much! Yes, they smell heavenly. I believe the flowers are a very pretty variety of phlox. I found them at an Albertan garden centre while visiting.
Terri says
I love raspberry anything - these cookies sound so fresh and delicious!
アシャ says
Thank you!
Bridget says
These cookies are delicious! The only major tweak I made was to swap the white chocolate for bittersweet (because that’s what I had on hand). I will be making these many times in the future. Thanks for a fantastic recipe!
Bridget says
I also chilled the dough in the fridge while I preheated oven (rather than do it at the beginning). It was much easier to scoop and the cookies held their shape and came out as very nice domes. 11 min @ 360 in a convection oven was PERFECT.
アシャ says
Hi Bridget, thank you and I'm so glad that you enjoyed them! Great ideas on your modifications. I bet they were delicious with the bittersweet chocolate too. All the best x