オーブンを375°F (190.5°) に予熱し、ベーキングトレイに パーチメント紙 を敷きます。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を計量し、合わせて小さなボウルにふるって入れます。

別の小さなボウルに卵を入れ、軽く泡立てます。次にラズベリージャム、バニラエキストラクト、食品着色料 (赤) を入れて混ぜます。

焼き菓子を作る時の小麦粉の計量は、計量カップではなく、 スタンドミキサー を使い、ふわっとして明るい色になるまでバターと砂糖を泡立てます。私は、スタンドミキサーを中～強くらいの強さにして4分ほど泡立てました。きちんと泡立てることで、ケーキのような柔らかな食感を出すことができるので、この手順は重要です。

ラズベリージャムを混ぜたものと、バターと砂糖をホイップしたものを合わせてよく混ぜます。少しザラッとした質感です。

粉類の材料を加え、完全に混ざるまで混ぜます。（ただし混ぜ過ぎないように！）

刻んだラズベリーとホワイトチョコレートをクッキー生地に加えます。 ゴムベラ を使って、クッキー生地の中に優しく混ぜ込みます。

大さじサイズの計量スプーンでクッキー生地をすくい、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイの上に落として並べていきます。スプーン一杯分の生地は丸くなるようにしましょう。（この記事の上の方に掲載した画像を参考にしてください）。クッキーは全部で12枚になるはずです。クッキーは少し広がるので、間隔を空けて並べましょう。

予熱したオーブンで10分ほど焼きます。焼き上がると、クッキーの端にごく薄い焼き色がつくのがわかります。焼きすぎにご注意ください。

オーブンから取り出した直後は、非常に壊れやすい状態になっています。ベーキングトレイの上で5分ほど冷ましてから、クーリングラックに移して完全に冷ましてください。