この農家風アイリッシュ・アップルケーキは、温かみのあるスパイスと焼きリンゴを使った柔らかいケーキに、バター風味のシュトロイゼルをトッピングしました。焼きたてのオーブンから出したばかりの時は、天にも昇るようなリンゴとシナモンの香りに包まれます。作り方も簡単です。温かいうちにバニラアイスをのせたり、コーヒーと一緒に朝食としてお召し上がりください。
このケーキは、どこかコーヒーケーキに似た食感があります。ヨーロッパのケーキらしく、甘さは控えめです。このケーキのバリエーションには、かなり濃厚でマイルドな味わいのものがありますが、そのようなバージョンでは、サラッとしたカスタードソースと一緒にいただきます。美味しいカスタードソースを添えていただくのは私も大好きです。ただ、このレシピで作るアップルケーキは、ソース無しでも十分美味しいです。朝食やブランチに、アフタヌーンティーに、デザートに、ぜひお試しください。
アイルランドの田舎には、リンゴの果樹園がたくさんあります。秋の収穫期には、多くの農家でケリーアップルケーキと呼ばれるこのアップルケーキのスペシャルバージョンが作られて、ゲストが来たときにすぐお出しできるように準備されています。
オーブンが一般的になる前は、伝統的に鍋に入れて直火にかけて作られていました。このレシピはベイクドバージョンですが、昔ながらの本物のままの材料を使って作ります。このケーキは、聖パトリックデーを祝うのにぴったりのデザートになりますよ!
当サイトでは、他にも、おいしい りんごのブロンディ や、風味豊かな アップルウイスキーサワー など、リンゴをたっぷり使ったレシピをご紹介しています。
材料
- りんご (グラニースミス)
- 中力粉
- ベーキングパウダー
- シナモンパウダー
- クローブパウダー
- 塩
- 無塩バター - アイリッシュバターが手に入るなら更に良いです。アイリッシュバターは、主に牧草で育てた牛のミルクから作られており、色が濃く風味がより豊かなバターになります。
- グラニュー糖
- ブラウンシュガー
- 卵
- バニラエキストラクト
- 牛乳 - 全乳または乳脂分2%の牛乳が最適です。
- パウダーシュガー(お好みで仕上げに振りかけます)
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
アップルケーキに最適なリンゴ
私はグラニースミスというリンゴを使っています。酸味と甘みのバランスが素晴らしく、焼いた後も崩れずに形を保ってくれるので、このレシピにぴったりです。
他にも、ハニークリスプやブレイバーンというリンゴも良く合いますが、グラニースミスよりも酸味は少ないです。
バリエーション
ナッツを加える - 刻んだナッツは、このケーキに素晴らしいアクセントを与えてくれます。クルミやピーカンがぴったりです。
作り方
オーブンを350°F / 177°Cに予熱し、直径8インチ (20.3cm) のスプリングフォームケーキ型に油を塗ります。
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、塩を合わせてふるい、置いておきます。
バターと砂糖をあわせて、ふわっとしたクリーム状になるまでよく混ぜます。卵を1つずつ割り入れて、バニラと一緒に泡立てます。粉類の材料と牛乳を交互に入れながら混ぜます。きれいに混ぜ合わせますが、混ぜすぎないようにご注意ください。
もったりした生地をスプーンですくってケーキ型に入れ、表面を平らにならしながら縁にも押し込みます。
リンゴの皮をむき、1/4インチ (0.64cm) にスライスした後に、さらにカットして、角切りのような状態にします。(下図参照)
ケーキ生地の上に、りんごを均等に散らします。手でリンゴを軽く押して、生地の中に少し押し込みます。
トッピングのシュトロイゼルを準備します。中くらいのボウルに小麦粉、ブラウンシュガー、シナモンを入れ、角切りにしたバターを加えます。手で、大きめのそぼろ状になるように混ぜます。そぼろ状になったらリンゴの上に振りかけます。
オーブンに入れ、約50~60分焼きます。焼けたらケーキの真ん中に竹ぐしを刺して、焼き具合を確認しましょう。出した竹ぐしに何もついてこなければ出来上がりです。うっかりジューシーなリンゴの部分を刺してしまって、騙されないように。
型からケーキを取り出す前に、そのまま10分ほど冷やします。温かいうちに、または室温でお召し上がりください。召し上がる直前に、お好みでパウダーシュガーを振りかけてください。
キッチングッズ
このレシピでは以下のキッチングッズを使います。
- 8インチ (20.3cm) の丸型スプリングフォーム (バネ式) ケーキ型 - 9インチ (22.9cm) の型を使って、高さが低めのケーキを作ることもできます。ただし、焼き上がりの時間が少し短くなりますので、オーブンから目を離さないようにしてください。
- ミキシングボウル
- ふるい
- キッチンスケール や 計量カップのセット
8インチ (20.3cm) の丸型スプリングフォーム (バネ式) ケーキ型
Buy Now →お召し上がり方
アイリッシュ・アップルケーキは、温かいままでも、常温でもおいしく召し上がれます。他にも以下のトッピングもお試しください。
- パウダーシュガーを振りかけて、シンプルなアレンジをお試しください。このバージョンは甘すぎず、朝食やアフタヌーンティーにぴったり。温かいコーヒーとの相性が抜群です。
- ソースをかけて。伝統的にはカスタードソースが一般的ですが、キャラメルソースやウイスキーソースも使われます。
- 温かいうちに、バニラアイスをトッピングしてお楽しみください。
保存
コーヒーケーキと同様に、アイリッシュ・アップルケーキは密閉容器に入れて涼しい場所で3日間保存することができます。暑い国にお住まいの方は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、召し上がる1時間前に出して室温に戻してください。
また、このケーキは密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍すると、2~3ヶ月は保存可能です。解凍する場合は、カウンターの上に一晩置いてください。
美味しく作るコツ
- 計量は正確に - 小麦粉や砂糖などの材料は、必ず計量しましょう。もし キッチンスケールではなく計量カップを使う場合は、かき混ぜて中に空気を含ませ、スプーンで静かにカップに入れて上部を平らにして計量しましょう。カップですくい上げると結果的に量が多すぎてしまいます。
- 混ぜすぎ厳禁 - 小麦粉を生地に加えた後、 非常に 重要なポイントは、決して混ぜすぎないことです。混ぜすぎると、ソフトで繊細な食感が失われ、みっちりとして硬いケーキになってしまいます。混ぜ合わせるのは ちょうど 粉っぽさがなくなるまでにしましょう。
- 材料は常温に - このレシピでは乳製品や卵の材料は、前もって冷蔵庫から出しておき、常温に戻してから使うようにしましょう。材料を冷えた状態のまま使うと、うまく混ぜ合わせられないため、スムーズな生地にならず、不揃いなダマができてしまいます。作り始める1~2時間前に冷蔵庫から出しておきましょう。
- シュトロイゼルを作る時は手で - シュトロイゼルは手を使ってそぼろに形成すると、イメージ通りの大きめのそぼろ状に仕上げることができます。
📖 レシピ
アイリッシュ・アップルケーキ
- 準備: 10分
- 調理: 50分
- 合計時間: 1 hour
- 分量: 10人分
- 分類: ケーキ
- 国: アイルランド
説明
この農家風アイリッシュ・アップルケーキは、温かみのあるスパイスと焼きリンゴを使った柔らかいケーキに、バター風味のシュトロイゼルをトッピングしました。作り方も簡単です。
材料
1カップ + 2 大さじ (140g) 中力粉
1 小さじ ベーキングパウダー
1 小さじ シナモンパウダー
⅛ 小さじ クローブパウダー
¼ 小さじ 塩
½ カップ (113g) 無塩バター (室温にしておく)
⅓ カップ (67g) グラニュー糖
⅓ カップ (67g) ブラウンシュガー
2 卵 (Lサイズ、室温にしておく)
1 小さじ バニラエキストラクト
3 大さじ 牛乳
3 りんご (中くらいのサイズのグラニースミス)
パウダーシュガー (お好みで振りかける用に)
シュトロイゼルのトッピング
¼ カップ (37g) 中力粉
¼ カップ (50g) ブラウンシュガー
½ 小さじ シナモンパウダー
1 ½ 大さじ (21.3g) バター (冷やして角切りにする)
作り方
オーブンを350°F / 177°Cに予熱し、直径8インチ (20.3cm) の丸形のケーキ型に油を塗ります。
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、塩を合わせてふるい、置いておきます。
バターと砂糖をあわせて、ふわっとしたクリーム状になるまでよく混ぜます。卵を1つずつ割り入れて、バニラと一緒に泡立てます。粉類の材料と牛乳を交互に入れながら混ぜます。きれいに混ぜ合わせますが、混ぜすぎないようにご注意ください。
もったりした生地をスプーンですくってケーキ型に入れ、表面を平らにならしながら縁にも押し込みます。
リンゴの皮をむき、1/4インチ (0.64cm) にスライスした後に、さらにカットして、角切りのような状態にします。
ケーキ生地の上に、りんごを均等に散らします。手でリンゴを軽く押して、生地の中に少し押し込みます。
トッピングのシュトロイゼルを準備します。中くらいのボウルに小麦粉、ブラウンシュガー、シナモンを入れ、角切りにしたバターを加えます。手で、大きめのそぼろ状になるように混ぜます。そぼろ状になったらリンゴの上に振りかけます。
オーブンに入れ、約50~60分焼きます。焼けたらケーキの真ん中に竹ぐしを刺して、焼き具合を確認しましょう。出した竹ぐしに何もついてこなければ出来上がりです。うっかりジューシーなリンゴの部分を刺してしまって、騙されないように。
型からケーキを取り出す前に、そのまま10分ほど冷やします。温かいうちに、または室温でお召し上がりください。召し上がる直前に、お好みでパウダーシュガーを振りかけてください。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 264
- 糖質: 21.7 g
- 塩分: 108.5 mg
- 脂質: 12.1 g
- 炭水化物: 36.6 g
- タンパク質: 3.4 g
- コレステロール: 66.3 mg
キーワード: アイリッシュ・アップルケーキ
Joan says
Apple cakes are one of my favs. First time for using Granny Smith in baking.
Turned out amazing. I served mine warm with vanilla ice cream.
アシャ says
Hi Joan, that's great! Granny Smiths are perfect for baking because they hold their shape really well and have a sweet/tart flavour combo. Having this cake with vanilla ice cream sounds delicious.
Lisa says
My mom used to make apple cake often. Made this for her birthday. She really enjoyed it.
アシャ says
That's so nice. Thank you
Jenny says
Simply amazing
アシャ says
Thank you ❤️
Wendy says
I am happy with the way this cake turned out.
アシャ says
Thanks 🙂
Nola says
Perfect mix of spice with the apples. Delicious.
アシャ says
Thanks for the review 🙂
Bea says
Love granny smith apples this time of year. So tart and they were absolutely perfect in this cake.
Amazingly delicious.
アシャ says
Thank you! 😀
Wiza says
Amazingly delicious. Thank you for the recipe. Everyone enjoyed it. The flavour got even better a day after it was made. So good.
アシャ says
Thanks so much, I really appreciate it
Jaime says
I love Granny Smith apples. They take the cake. lol
This recipe is amazing.
アシャ says
Haha thank you!
Nadine says
This was the perfect Thanksgiving Day cake. Super good.
アシャ says
So good to hear, thank you.
Jackie says
My family really enjoyed this cake. The flavour was fantastic.
アシャ says
Thank you! So glad you enjoyed it
Heather says
Wow. This cake turned out amazing. I wanted something not too sweet with all the chocolates and cookies going around are Christmas time. It was the perfect dessert.
アシャ says
Thank you Heather, I'm so glad you enjoyed it
Faye says
Love this cake. Granny Smith apples are the best.
アシャ says
Thank you! 🙂
Felicia says
Was so pleased with how this cake turned out. The whole family loved it. Know it will be requested in the future.
アシャ says
That's so nice to hear. Thank you for sharing!
Emi says
This cake is even more delicious the second day once it sets. Absolutely a delight with vanilla icecream.
アシャ says
Thank you Emi 🙂
Pam says
This cake is the best.
アシャ says
Thank you 🙂
Teresa says
I made this cake for my husband who is not keen on anything too sweet. It turned out perfectly.
Great texture and tasting.
アシャ says
So glad you enjoyed it. Thanks 🙂
Bernice says
Oh, my gosh! The smell of this cake baking was truly amazing!! What a great way to make a house smell good. The cake was just as delicious. It was moist, with a tender crumb and we loved the chunks of apples too.
アシャ says
Thanks so much, so glad you enjoyed it as much as I do.
nancy says
this irish version of apple cake is moist and so addicting. saving this recipe to make it again
アシャ says
Thank you! 💕
Lily says
This Irish apple cake is perfect with my afternoon tea. So moist and flavorful and I love the chunky apples on top!
アシャ says
Thank you, I'm so glad you liked it. Sounds like a great afternoon treat.
Vanessa says
What an incredible apple cake! Sure hit the spot this afternoon with a cup of tea!
アシャ says
Thank you, sounds like a lovely afternoon to me 🙂