栗ごはんは、ご飯に新鮮な栗を加え、絶妙な味付けで炊き上げます。味は濃厚でナッツのような風味です。とっても美味しくて特別なこのお料理は、この季節の栗を楽しむのに最適の一品です。
秋はもちろん、冬もお楽しみいただけるこのお料理。お好みのおかずと合わせて、季節の味わいを華やかにお楽しみください。
また、香り高いジャスミンライスにココナッツミルクを加えた タイ風ココナッツライス のレシピもとても気に入っていただけると思います。
材料
- 栗
- うるち米
- 水
- みりん - 日本酒に似ていますが、アルコール度数が低く、発酵による糖度が高いお米のお酒です。甘く、ピリッとした風味が特徴です。
- 和風だし - ブイヨンに匹敵する、即席のおだしです。 だし は、カツオを燻製にして乾燥させたかつお節から作られる、日本料理では非常に一般的な食材です。
- 日本酒 - 料理酒でも飲用の日本酒でも問題ありません。料理酒は、塩と酢で少し味付けしてあります。
- 塩
- 炒りゴマ (黒)
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
作り方
大きめのお鍋に水を入れて中火にかけて沸騰させます。栗を加えて3分ほど茹でます。茹でると、皮が柔らかくなるので剥きやすくなります。
その間に、 炊飯器 の内釜にお米を入れます。内釜をシンクに置き、冷水を加え、米粒を優しくこすり合わせて研ぎます。水が乳白色になります。
濁った水は排水口に流ます。水が大体透明になるまで、これを4～5回繰り返します。
釜の内側に記されている水位線まで水を入れ、外側の水気を拭いてから、炊飯器にセットします。
栗は茹で上がったら水を切ります。鬼皮と渋皮をきれいに取り除く必要があるのですが、まだ温かいうちにやると簡単に剥けます。栗のお尻の部分に切り込みを入れ、上に向かって剥いていきましょう。
隙間に残った薄皮もナイフで全て切り取ります。ちょっと手間がかかりますが、できあがったときの美味しさは、その手間をかけた価値があります。
皮を剥いた栗を軽く水洗いして水気を切り、置いておきます。
次に みりん、酒、塩を、炊飯器にセットしていたお米に加えて軽く混ぜます。その上に栗を加えます。栗が水から出ていても大丈夫です。ほんだしを入れ、蓋を閉めて30分ほど吸水させます。
通常の白米モードにセットし、スイッチを入れて炊きます。
お米が炊き上がったら、軽く混ぜます。器によそい、煎りゴマ (黒) をトッピングします。
代用
日本酒 - 今回は料理酒を使いましたが、飲料用の日本酒を使っても問題ありません。料理酒は、塩と酢で少し味付けされている点が飲用の日本酒と異なります。
キッチングッズ
この栗ごはんは炊飯器で作りますが、お鍋を使って蒸してお作りいただくことも可能です。私は象印の 炊飯器を使って作るのが大好きです。象印は信頼できるブランドで、お米の炊き上がりはいつでも完璧です。準備してセットさえしておけば、あとは炊きあがるまで忘れておいても大丈夫。とっても簡単です。
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保存
This Japanese chestnut rice dish will keep for up to 3-4 days if stored in an airtight container in the refrigerator. However, the rice will continue to dry out and will be best if enjoyed within a day of cooking it.
📖 レシピ
栗ごはん
- 準備: 45分
- 調理: 1時間
- 合計時間: 1 時間 45 分
- 分量: 4人前
- 分類: 米
- 国: 日本
説明
栗ごはんは、ご飯に新鮮な栗を加え、絶妙な味付けで炊き上げます。味は濃厚でナッツのような風味です。とっても美味しくて特別なこのお料理は、この季節の栗を楽しむのに最適の一品です。
材料
15 chestnuts
2カップ Japanese short-grain rice (180ml standard rice cooker cups)
水
2 大さじ みりん
2 大さじ sake *
1 小さじ 塩
1 小さじ hondashi **
toasted black sesame seeds, to taste
作り方
大きめのお鍋に水を入れて中火にかけて沸騰させます。栗を加えて3分ほど茹でます。茹でると、皮が柔らかくなるので剥きやすくなります。
その間に、 炊飯器 bowl. With the bowl in your sink, add cold water and gently rub the rice grains together to wash them. The water will become a milky white. Pour the cloudy water down the drain and repeat this washing process 4-5 times until the water becomes almost completely transparent.
Fill the rice cooker bowl with the normal amount of water recommended for cooking, dry off the outside of the bowl, and place it back into the rice cooker.
栗は茹で上がったら水を切ります。鬼皮と渋皮をきれいに取り除く必要があるのですが、まだ温かいうちにやると簡単に剥けます。栗のお尻の部分に切り込みを入れ、上に向かって剥いていきましょう。
隙間に残った薄皮もナイフで全て切り取ります。ちょっと手間がかかりますが、できあがったときの美味しさは、その手間をかけた価値があります。
皮を剥いた栗を軽く水洗いして水気を切り、置いておきます。
次に みりん, sake, and salt into the rice cooker with the rice. Place the chestnuts on top of the rice. It's ok if they are poking out of the water. Sprinkle the hondashi on top, close the lid and let sit for 30 minutes.
Start the rice cooker and cook on the normal white rice mode.
お米が炊き上がったら、軽く混ぜます。器によそい、煎りゴマ (黒) をトッピングします。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 230
- 糖質: 3.3 g
- 塩分: 627.7 mg
- 脂質: 1.3 g
- 炭水化物: 45.5 g
- タンパク質: 3.2 g
- コレステロール: 0 mg
キーワード: chestnut rice
Emi says
Loved the nutty tone of this dish. I served the rice with grilled wild salmon.
Other than cutting my finger slightly skinning the chestnuts, this recipe was a success.
アシャ says
Ouch! Hope your finger is feeling better. This rice combo with salmon sounds great.
Megan says
Wasn't sure I would like the chestnuts. Actually suprised.
アシャ says
That's great, I love trying new things. Glad you like them!
Barb says
This rice is delicious.
アシャ says
Thank you ❤️
Sasha says
I like the nutty flavor.
アシャ says
Thank you
Karina says
Enjoyed this recipe.
アシャ says
Thank you
Greta says
Wow the chestnuts take the rice to a whole new level of flavour. Great recipe.
アシャ says
Thanks!
Will says
Chestnuts are back.Amazing in this dish.
アシャ says
Thank you
Brenda says
Simple yet really tasty. I like it.
アシャ says
Thank you
Kirk says
Great dish. Will be a keeper.
アシャ says
Thank you! 🙂
Brenda says
My family really enjoyed this rice dish.
アシャ says
So glad to hear, thank you.
Maria C says
Enjoyed this dish. Thanks for tips on peeling the chestnuts. Very helpful.
アシャ says
Thank you, I'm glad you found it useful 🙂
Denise says
Great flavorful recipe. I was looking to use the remainder of my Christmas chestnuts.
アシャ says
Thank you Denise 🙂
Nicola says
Loved this rice dish. Thank you.
アシャ says
Thanks Nicola 🙂
Rick says
Great dish. Love the chestnuts.
アシャ says
Thank you! The chestnuts are so tasty in this dish.
Mark says
Tasty. The chestnuts are quite difficult to peel even after following the instructions. I would add 15-20 minutes of time.
アシャ says
Hi Mark, the chestnuts certainly don't make it easy but the flavour is definitely worth the effort 🙂 Glad you enjoyed the dish.