栗ごはんは、ご飯に新鮮な栗を加え、絶妙な味付けで炊き上げます。味は濃厚でナッツのような風味です。とっても美味しくて特別なこのお料理は、この季節の栗を楽しむのに最適の一品です。
秋はもちろん、冬もお楽しみいただけるこのお料理。お好みのおかずと合わせて、季節の味わいを華やかにお楽しみください。
また、香り高いジャスミンライスにココナッツミルクを加えた タイ風ココナッツライス のレシピもとても気に入っていただけると思います。
材料
- 栗
- うるち米
- 水
- みりん - 日本酒に似ていますが、アルコール度数が低く、発酵による糖度が高いお米のお酒です。甘く、ピリッとした風味が特徴です。
- 和風だし - ブイヨンに匹敵する、即席のおだしです。 だし は、カツオを燻製にして乾燥させたかつお節から作られる、日本料理では非常に一般的な食材です。
- 酒 - 料理酒でも飲用の日本酒でも問題ありません。料理酒は、塩と酢で少し味付けしてあります。
- 塩
- 炒りゴマ (黒)
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
作り方
大きめのお鍋に水を入れて中火にかけて沸騰させます。栗を加えて3分ほど茹でます。茹でると、皮が柔らかくなるので剥きやすくなります。
その間に、 炊飯器 の内釜にお米を入れます。内釜をシンクに置き、冷水を加え、米粒を優しくこすり合わせて研ぎます。水が乳白色になります。
濁った水は排水口に流ます。水が大体透明になるまで、これを4～5回繰り返します。
釜の内側に記されている水位線まで水を入れ、外側の水気を拭いてから、炊飯器にセットします。
栗は茹で上がったら水を切ります。鬼皮と渋皮をきれいに取り除く必要があるのですが、まだ温かいうちにやると簡単に剥けます。栗のお尻の部分に切り込みを入れ、上に向かって剥いていきましょう。
隙間に残った薄皮もナイフで全て切り取ります。ちょっと手間がかかりますが、できあがったときの美味しさは、その手間をかけた価値があります。
皮を剥いた栗を軽く水洗いして水気を切り、置いておきます。
次に みりん、酒、塩を、炊飯器にセットしていたお米に加えて軽く混ぜます。その上に栗を加えます。栗が水から出ていても大丈夫です。和風だしを入れ、蓋を閉めて30分ほど吸水させます。
通常の白米モードにセットし、スイッチを入れて炊きます。
お米が炊き上がったら、軽く混ぜます。器によそい、煎りゴマ (黒) をトッピングします。
代用
酒 - 今回は料理酒を使いましたが、飲料用の日本酒を使っても問題ありません。料理酒は、塩と酢で少し味付けされている点が飲用の日本酒と異なります。
キッチングッズ
この栗ごはんは炊飯器で作りますが、お鍋を使って蒸してお作りいただくことも可能です。私は象印の 炊飯器を使って作るのが大好きです。象印は信頼できるブランドで、お米の炊き上がりはいつでも完璧です。準備してセットさえしておけば、あとは炊きあがるまで忘れておいても大丈夫。とっても簡単です。
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保存
栗ごはんは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日程度は保存できます。ただし、お米は乾燥し続けるので、ベストな状態でお楽しみいただくには、作った翌日中にお召し上がりください。
📖 レシピ
栗ごはん
- 準備: 45分
- 調理: 1時間
- 合計時間: 1 時間 45 分
- 分量: 4人前
- 分類: 米
- 国: 日本製の
説明
栗ごはんは、ご飯に新鮮な栗を加え、絶妙な味付けで炊き上げます。味は濃厚でナッツのような風味です。とっても美味しくて特別なこのお料理は、この季節の栗を楽しむのに最適の一品です。
作り方
大きめのお鍋に水を入れて中火にかけて沸騰させます。栗を加えて3分ほど茹でます。茹でると、皮が柔らかくなるので剥きやすくなります。
その間に、 炊飯器 の内釜にお米を入れ、シンクに置いたまま、冷水を加え、米粒を優しくこすり合わせて研ぎます。水が乳白色に濁りますので、水を排水口に流します。これを4～5回、水がほとんど透明になるまで繰り返します。
釜の内側に記されている水位線まで水を入れ、外側の水気を拭いてから、炊飯器にセットします。
栗は茹で上がったら水を切ります。鬼皮と渋皮をきれいに取り除く必要があるのですが、まだ温かいうちにやると簡単に剥けます。栗のお尻の部分に切り込みを入れ、上に向かって剥いていきましょう。
隙間に残った薄皮もナイフで全て切り取ります。ちょっと手間がかかりますが、できあがったときの美味しさは、その手間をかけた価値があります。
皮を剥いた栗を軽く水洗いして水気を切り、置いておきます。
次に みりん、酒、塩を、炊飯器にセットしていたお米に加えて軽く混ぜます。その上に栗を加えます。栗が水から出ていても大丈夫です。和風だしを入れ、蓋を閉めて30分ほど吸水させます。
通常の白米モードにセットし、スイッチを入れて炊きます。
お米が炊き上がったら、軽く混ぜます。器によそい、煎りゴマ (黒) をトッピングします。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 230
- 糖質: 3.3 g
- 塩分: 627.7 mg
- 脂質: 1.3 g
- 炭水化物: 45.5 g
- タンパク質: 3.2 g
- コレステロール: 0 mg
キーワード: 栗ごはん
Emi says
Loved the nutty tone of this dish. I served the rice with grilled wild salmon.
Other than cutting my finger slightly skinning the chestnuts, this recipe was a success.
アシャ says
Ouch! Hope your finger is feeling better. This rice combo with salmon sounds great.
Megan says
Wasn't sure I would like the chestnuts. Actually suprised.
アシャ says
That's great, I love trying new things. Glad you like them!
Barb says
This rice is delicious.
アシャ says
Thank you ❤️
Sasha says
I like the nutty flavor.
アシャ says
Thank you
Karina says
Enjoyed this recipe.
アシャ says
Thank you
Greta says
Wow the chestnuts take the rice to a whole new level of flavour. Great recipe.
アシャ says
Thanks!
Will says
Chestnuts are back.Amazing in this dish.
アシャ says
Thank you
Brenda says
Simple yet really tasty. I like it.
アシャ says
Thank you
Kirk says
Great dish. Will be a keeper.
アシャ says
Thank you! 🙂
Brenda says
My family really enjoyed this rice dish.
アシャ says
So glad to hear, thank you.
Maria C says
Enjoyed this dish. Thanks for tips on peeling the chestnuts. Very helpful.
アシャ says
Thank you, I'm glad you found it useful 🙂
Denise says
Great flavorful recipe. I was looking to use the remainder of my Christmas chestnuts.
アシャ says
Thank you Denise 🙂
Nicola says
Loved this rice dish. Thank you.
アシャ says
Thanks Nicola 🙂
Rick says
Great dish. Love the chestnuts.
アシャ says
Thank you! The chestnuts are so tasty in this dish.
Mark says
Tasty. The chestnuts are quite difficult to peel even after following the instructions. I would add 15-20 minutes of time.
アシャ says
Hi Mark, the chestnuts certainly don't make it easy but the flavour is definitely worth the effort 🙂 Glad you enjoyed the dish.
Lily says
Peeling the chestnuts is a bit of work but so worth it! Adds so much flavor to the rice - yum!
アシャ says
Thank you 🙂 yes well worth the effort!
Vanessa says
What a cozy dish for fall! I have never made anything like this before and really enjoyed it!
アシャ says
Thanks so much!
Bernice says
What a unique comfort food dish. I've seen chestnuts at T & T but didn't know how to eat them. Also, thanks for the tips on hondashi, I didn't know there was an 'instant' form!
アシャ says
Glad you enjoyed. They have a wonderful flavour that I really enjoy when the weather gets cooler.
nancy says
I never made Japanese chestnut rice before myself. This was an easy recipe to follow and it was so tasty!
アシャ says
Thank you! 🙂
Marie-Pierre Breton says
Never heard of chestnut rice before! This looks delicate and flagrant indeed! I'll keep an eye out for chestnuts! Yum!
アシャ says
Thank you, they make for a very tasty rice dish 😋