かぼちゃスープ

手早く簡単に作れるこちらのかぼちゃスープ (かぼちゃのポタージュ) は、クリーミーで濃厚、そして味わい深いスープです。ビロードのように滑らかでシルキーなスープの中で、旬のかぼちゃの自然な甘さとナッツのような風味が引き立ちます。

このスープは秋の肌寒い日にぴったり。とてもホッとした気持ちにさせてくれる一品です。かぼちゃはビタミンが豊富で、体にも良い食材な上に低糖質でグルテンフリーです。かぼちゃのスープとトーストを一緒に出して、日本では朝食メニューとして親しまれています。

ホッと一息つきたいときには、他にもギリシャ風鶏肉とレモンのスープや韓国風餅入りスープはいかがでしょう。きっと心も体もポカポカになりますよ。

材料
作り方
代用
バリエーション
キッチングッズ
保存
ヒント
FAQ
📖 レシピ

Bowls of kabocha squash soup surrounded by flowers on a cloth napkin.

材料

カボチャ・スクワッシュ
タマネギ
バター
ビーフストック
全乳
コーシャーソルト
挽きたての黒こしょう
クリーム
生のパセリ

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

Kabocha (かぼちゃ) とはどういうお野菜ですか？

日本語の「かぼちゃ」は種類に関係なく、全ての「かぼちゃ」を表しています。しかし、英語で言う「Kabocha」は特に、日本でよく使われ栽培されている、アジア産の甘いかぼちゃの品種を指し、日本かぼちゃとも呼ばれます。西洋のかぼちゃとは風味や食感が異なり、調理法も異なります。

味は、栗のナッツ感に紫芋を合わせたような味と表現できます。食感は西洋かぼちゃとサツマイモの中間のような感じです。旬は晩夏から初秋にかけて。適度に熟したかぼちゃは深い緑色で、硬く、かなり重く感じます。

かぼちゃは甘いので、日本ではデザートや焼き菓子によく使われます。かぼちゃの皮は食べられますが、このレシピでは、スープが美しいオレンジ色になるように、皮は取り除いて作ります。

作り方

このレシピでは3人分 (または少なめの4人分) を作るために、かぼちゃを1/4個使用します (大量に作る場合は2倍量でお作りください)。

かぼちゃを半分に切り、片方をまた半分に切って1/4にします。かぼちゃは意外と硬いので、指を切らないように十分にご注意ください。

1/4サイズに切ったかぼちゃの種を取り、ラップに包みます。電子レンジで4分ほど加熱すると、かぼちゃが柔らかくなり、皮が剥きやすくなります。(注意: 電子レンジを使わずに作る場合は、本投稿の下の方に記載しているレシピカードの注意書きをご参照ください。)

かぼちゃが熱くなっていますので、扱う際はお気を付けください。皮を切り落とし、ほぼ同じくらいの大きさになるように切ります。いったん置いておきます。

鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かします。スライスした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

かぼちゃを入れ、玉ねぎと一緒にさらに1分ほど炒めます。

スープを注ぎ入れます。沸騰したら、ふたをして火を弱めて弱火にし、20分ほど煮込みます。

スープをピューレ状にするためにイマージョンブレンダーを使います。または、ミキサーをお使いいただいて一気にピューレ状にすることもできます。

牛乳を注ぎ入れます。スープを加熱しながらかき混ぜます。沸騰させないようにしましょう。コーシャーソルトと挽きたてのブラックペッパーで味を調えます。

お好みで生クリームを加え、刻んだフレッシュパセリを添えて、和風かぼちゃスープの出来上がりです！カリッとトーストした温かいパンを浸して食べるのもおすすめです。

代用

カボチャ・スクワッシュ - 代用品としては、キンポウゲカボチャがベストです。また、ドングリカボチャでも代用可能です。

ビーフストック - チキンストックや野菜ストックで代用可能です。

バリエーション

ベジタリアン - ビーフストックを野菜ストックに置き換えて代用いただけます。

ヴィーガン向けに - ビーフストックは野菜ストックに、全乳と生クリームは缶詰の無糖全脂ココナッツミルクに代えてお作りいただけます。

キッチングッズ

スープをピューレ状にする手順はイマージョンブレンダーを使うと、とっても簡単に手早くできます。またはミキサーでも同様です。

イマージョンブレンダー

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保存

残ったスープは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。

ヒント

このレシピで一番大変なのは、かぼちゃを切る工程です。かぼちゃって本当に固いんです。どうしても切れない場合は、かぼちゃを電子レンジに1分ほど加熱して少し柔らかくしてみてください。ただし、扱えないくらい熱くしすぎないようにご注意ください。

FAQ

かぼちゃの栄養と効能は何ですか？

鮮やかなオレンジ色の果肉は、食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、そして少量のカルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、いくつかのビタミンB群の優れた供給源となります。一皿のカボチャで、一日に推奨されるビタミンA摂取量のなんと70％を摂取することができます！これらの栄養素は、健康な肌、髪、視力を保つのにとても有効です。

熟したかぼちゃはどうやって見分けられますか？

適度に熟したかぼちゃは、深い緑色で、硬く、かなり重く感じられます。

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