和風セサミソース (胡麻だれ)

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日本のセサミソース (胡麻だれ)は、びっくりするほど万能。きっと気に入っていただけるはずです。この胡麻だれは、クリーミーで、ナッツのような香ばしさとほんのり甘い風味があります。何にかけても本当においしいんです。ご家庭でもあっという間に、簡単に作れますよ。

このソースは、サラダのドレッシングとして、餃子や串焼きのつけダレとして、お肉やお魚、お野菜につけるソースとして、また、麺類のつけダレとしても美味しくいただけますよ！

If you love sesame flavour, I also highly recommend that you try 柿の白和えもぜひお試しください。秋にぴったりの一品です。

材料
代用
バリエーション
作り方
キッチングッズ
どのように使うのですか
保存
美味しく作るコツ
FAQ
📖 レシピ

材料

白ゴマ (未焙煎）
日本製のマヨネーズ - 全卵から作られるアメリカのマヨネーズと異なり、日本製のマヨネーズは卵黄のみを使い、濃厚な味わいとカスタードのような滑らかな食感を出しています。さらに、白ワインビネガーだけでなく、絶妙にブレンドされた様々なお酢（米酢、アップルサイダービネガー、赤ワインビネガー、蒸留酢など）を使用しています。
醤油
白みそ
白砂糖
Unseasoned rice wine vinegar - Also known as rice vinegar, it is made from fermented rice and has a flavour that is sweet and acidic.
ゴマ油 (not toasted)
日本酒 - 料理酒には塩分が含まれているので、安価な飲用のお酒を使用するのがいいでしょう。

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

代用

酒 - このレシピでは、日本酒を同量のドライシェリー酒で代用することができます。アルコールを避けたい場合は、米酢1に対して水3の割合で混ぜたものをお使いいただけます。
米酢 - 同量の白ワインビネガーと小さじ1/4の砂糖で代用いただけます。

バリエーション

もっとクリーミーに - 胡麻だれをもっと濃厚でクリーミーに仕上げたい場合は日本製のマヨネーズの量を増やしてください。ただし、サラダドレッシングとして使用する場合は、この方法はお勧めしません。
生姜またはニンニク - 生姜やニンニクのすりおろしを少量加えると、パンチのある風味が増します。
焙煎 - You can swap the ゴマ油 in this recipe for toasted sesame oil を使うことで手間を省くこともできます。
もっとなめらかに - ゴマのつぶつぶ感のないなめらかなソースがお好みでしたら、ゴマはつぶつぶが無くなり粉末状になるまですり潰すと良いでしょう。

作り方

まず、すり鉢とすりこぎもしくはフードプロセッサーを使ってゴマをすります。

ボウルにソースの材料をすべて入れて混ぜます。

出来上がり！簡単です！

キッチングッズ

このレシピでは以下のキッチングッズを使います。

モルタルとペストルやすり鉢とすりこぎやフードプロセッサー
泡立て器

すり鉢とすりこぎ

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カウンターの上に置かれたグリーンサラダのボウルとその脇に置いた胡麻だれのボウル。

どのように使うのですか

セサミソースの使い道はたくさんあります！いくつかご紹介します。

サラダドレッシング
餃子、串焼き、しゃぶしゃぶのつけダレ
チキン、ポーク、ビーフ、シーフード、豆腐など、調理したたんぱく質類にかけるドレッシング
インゲン豆、ブロッコリー、ほうれん草、カリフラワー、アスパラガスなどの加熱した野菜にかけるドレッシング
生野菜につけるディップ
お刺身のつけダレ
うどん、そば、ラーメンなどの麺類 (温でも冷でも) につけるたれ
ポキボウルにかけるドレッシング
ハンバーガーやサンドウィッチにつけるスプレッド

保存

残った和風セサミソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。使用する前によくかき混ぜてください。

美味しく作るコツ

すられた状態で売られているすりゴマを使うと、新鮮なゴマの風味が出ませんのでご注意ください。

FAQ

胡麻ダレはグルテンフリーですか？

グルテンフリーの白味噌と醤油をお使いいただくだけで、グルテンフリーバージョンにすることができます。

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