日本のセサミソース (胡麻だれ)は、びっくりするほど万能。きっと気に入っていただけるはずです。この胡麻だれは、クリーミーで、ナッツのような香ばしさとほんのり甘い風味があります。何にかけても本当においしいんです。ご家庭でもあっという間に、簡単に作れますよ。
このソースは、サラダのドレッシングとして、餃子や串焼きのつけダレとして、お肉やお魚、お野菜につけるソースとして、また、麺類のつけダレとしても美味しくいただけますよ！
If you love sesame flavour, I also highly recommend that you try Japanese persimmon tofu salad もぜひお試しください。秋にぴったりの一品です。
材料
- 白ゴマ (未焙煎）
- 日本製のマヨネーズ - 全卵から作られるアメリカのマヨネーズと異なり、日本製のマヨネーズは卵黄のみを使い、濃厚な味わいとカスタードのような滑らかな食感を出しています。さらに、白ワインビネガーだけでなく、絶妙にブレンドされた様々なお酢（米酢、アップルサイダービネガー、赤ワインビネガー、蒸留酢など）を使用しています。
- 醤油
- 白みそ
- 白砂糖
- Unseasoned rice wine vinegar - Also known as rice vinegar, it is made from fermented rice and has a flavour that is sweet and acidic.
- ゴマ油 (未焙煎）
- 日本酒 - 料理酒には塩分が含まれているので、安価な飲用のお酒を使用するのがいいでしょう。
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
作り方
まず、 すり鉢とすりこぎ もしくは フードプロセッサー を使ってゴマをすります。
ボウルにソースの材料をすべて入れて混ぜます。
出来上がり！簡単です！
代用
- 日本酒 - このレシピでは、日本酒を同量のドライシェリー酒で代用することができます。アルコールを避けたい場合は、米酢1に対して水3の割合で混ぜたものをお使いいただけます。
- 米酢 - 同量の白ワインビネガーと小さじ1/4の砂糖で代用いただけます。
バリエーション
- もっとクリーミーに - 胡麻だれをもっと濃厚でクリーミーに仕上げたい場合は 日本製のマヨネーズ の量を増やしてください。ただし、サラダドレッシングとして使用する場合は、この方法はお勧めしません。
- 生姜またはニンニク - 生姜やニンニクのすりおろしを少量加えると、パンチのある風味が増します。
- 焙煎 - このレシピで使用するゴマ油は、お好みで焙煎ゴマ油に変えてもよいでしょう。
- もっとなめらかに - ゴマのつぶつぶ感のないなめらかなソースがお好みでしたら、ゴマはつぶつぶが無くなり粉末状になるまですり潰すと良いでしょう。
キッチングッズ
このレシピでは すり鉢とすりこぎ もしくは フードプロセッサー を使ってゴマをすります。また、タレをよく混ぜ合わせるために泡立て器も必要です。
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どのように使うのですか
セサミソースの使い道はたくさんあります！いくつかご紹介します。
- サラダドレッシング
- 餃子、串焼き、しゃぶしゃぶのつけダレ
- チキン、ポーク、ビーフ、シーフード、豆腐など、調理したたんぱく質類にかけるドレッシング
- インゲン豆、ブロッコリー、ほうれん草、カリフラワー、アスパラガスなどの加熱した野菜にかけるドレッシング
- 生野菜につけるディップ
- お刺身のつけダレ
- うどん、そば、ラーメンなどの麺類 (温でも冷でも) につけるたれ
- ポキボウルにかけるドレッシング
- ハンバーガーやサンドウィッチにつけるスプレッド
保存
残った和風セサミソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。使用する前によくかき混ぜてください。
成功のヒント
すられた状態で売られているすりゴマを使うと、新鮮なゴマの風味が出ませんのでご注意ください。
FAQ
グルテンフリーの白味噌と醤油をお使いいただくだけで、グルテンフリーバージョンにすることができます。
📖 レシピ
和風セサミソース (胡麻だれ)
- 準備: 5分
- 合計時間: 5分
- 分量: 1カップ 1x
- 分類: ソース
- 国: 日本
説明
クリーミーで、ナッツのような香ばしさとほんのり甘い風味がたまらない、おいしくて万能な和風のセサミソースです。あらゆる料理に本当によく合います。作り方もとっても簡単！
材料
美味しく作るコツ
- このレシピでは、日本酒を同量のドライシェリー酒で代用することができます。アルコールを避けたい場合は、米酢1に対して水3の割合で混ぜたものをお使いいただけます。
- このレシピでは、カップ1杯分 (237ml)、ディップソースとしては4人分のソースをお作りいただけます。
栄養素
- 1食あたり: 大さじ4杯
- カロリー: 180
- 糖質: 9.5 g
- 塩分: 761.3 mg
- 脂質: 21.6 g
- 炭水化物: 16.8 g
- タンパク質: 4.8 g
- コレステロール: 20 mg
キーワード: ごまダレ
Sam says
I had sesame dressing at a Japanese restaurant and had to try making it at home. This recipe was so good! Will make it again.
アシャ says
Yay! I'm happy you loved it. I do too.
Kate says
This is great
アシャ says
Thanks!
Melissa says
Best.Dressing.Ever
アシャ says
Thanks!
Lorraine says
Thanks for this. It's really good.
アシャ says
Thank you! 🙂
Joy says
Sooo good on dumplings.
アシャ says
Thank you. Now I'm craving dumplings with sesame sauce!
Iva says
So, so, so love the flavour of this sesame sauce on salad.
アシャ says
Thank you, I love it too!
Meg says
This has got to be my favourite dressing yet.
アシャ says
Thank you!
Emie says
Definitely keeping this gem in my recipe file. Thank you!
アシャ says
Thanks for the review!
Seung Ah says
Best homemade sesame sause I ever had. Made to go with dumplings. Saving this recipe.
アシャ says
Thanks, glad you liked it!
Bernice says
So easy to make. I love it.
アシャ says
Thank you!
Faye says
Awesome. Love this sauce.
アシャ says
Thank you!
Grace says
This sauce is amazingly good on chicken stir fry. Excited to try it in other dishes also.
アシャ says
Thanks Grace, yes it's so multipurpose that it's amazing!
Evie says
I made this sauce for a chicken and pasta dish. Totally delicious.
アシャ says
Sounds great. Glad you liked it!
Gaven says
Yes, oh yes, I love this sauce.
アシャ says
Thanks!
Tina says
Love this recipe for sesame sauce. Put it on chicken with pasta. Tastes amazing.
アシャ says
Thank you! That sounds like a delicious combo