韓国風ピリ辛餅 { トッポギ }

私の大好きな韓国料理のレシピをご紹介します！トッポギ (떡볶이) は、トッポッキとも呼ばれる韓国の辛いお餅です。この料理は、柔らかくて少し歯ごたえのある (最高の状態の) お餅を、香ばしくてスパイシーな唐辛子ソースで炒めて、とっても美味しく仕上げています。

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このお料理は、韓国料理のサイドメニューとしてよく提供されますが、大皿に盛られているこの料理をモリモリ食べたいのはきっと私だけではないはず。大人気なのにはワケがあります。ただもうシンプルに、素晴らしく美味しいんです。

美味しいお餅を使ったレシピなら、他にも、ゴマで風味付けしたビーフブリスケットを使って作る美味しい 韓国風餅入りスープ を、ぜひお試しください。または、中華風のものをお探しなら、柔らかいチキンを使った Shanghai stir fried rice cakes がオススメです。

目次:

• 材料
• 作り方
• 代用
• 保存
• 歴史
• 📖 レシピ
• f.a.q.

材料

• 韓国のお餅
• 韓国かまぼこ
• 韓国のいわしダシスープ
• コチジャン (韓国の唐辛子ペースト)
• コチュカル (韓国の粉末唐辛子)
• 白砂糖
• 醤油
• ニンニク片
• ゴマ油
• ゴマ
• 青ネギ

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

作り方

韓国のお餅は、冷蔵されている生のもの、冷凍、乾燥のいずれでも購入いただけます。冷凍のものは、調理前に1時間ほど冷水に浸して、解凍しておく必要があります。乾燥したものは、最低3時間から一晩水に浸けて戻しておきましょう。

お餅に火が通るまで4〜5分ほど加熱します。その後、弱火にして、さらに2〜4分煮ます。こうすることで、ソースが煮詰まり、とろみがつきます。

Add the ゴマ油 and half of the sesame seeds and quickly stir. Serve immediately, sprinkled with the remaining sesame seeds and thinly sliced green onion. Serve them hot and fresh for the most tender and delicious rice cakes.

代用

韓国風ピリ辛餅は、いわしのダシスープと韓国かまぼこを使用していますので、ベジタリアンやビーガン向けではありません。ただし、いわしのダシを野菜のダシに変え、かまぼこを除けば、ヴィーガン向けのバリエーションとして作ることが可能です。

保存

トッポギは、お餅がすぐに乾いて固まってしまうので、できたてを召し上がるのがベストです。もし、残ったものを保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存してください。トッポギは冷凍できないため、冷凍保存はお勧めしません。

トッポギを温め直す際は、鍋に入れ、くっついているお餅は離れるようにしましょう。お餅は固くてパサパサしているかと思いますので、水分を再度吸わせる必要があります。鍋の底が隠れるくらいの量の、だし汁か水を加えて、かき混ぜながら加熱します。これで、お餅は再度柔らかくなり、食べられるようにはなりますが、作りたてのような美味しさには戻りません。

歴史

トッポギは韓国が発祥の地です。韓国風の炒め餅に関する最初の記述は、19世紀の料理本に見られます。しかし、今日よく知られ、好まれているスパイシーなバージョンは、1950年代に偶然に考案されたものです。韓国人のシェフ、マ・ボンニムが、とある中華料理店の開店に携わっていたとき、お餅をうっかり辛いソースに落としてしまったのですが、それがとてもおいしかったので、お料理として販売するようになったそうです。

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📖 レシピ

f.a.q.