バルサミコ酢、クルミ、はちみつ、ブラックペッパーが香る、美しく深い味わいのポートワインドレッシングをご紹介します。ナッツのような風味と酸味、そして少し甘みのあるこのヴィネグレットは、ブルーチーズを使ったサラダとの相性が抜群。夢中で頬張ってしまうほどです。
この素晴らしいポートワインのドレッシングは、私のお気に入りの最新レシピです。ゴージャスで深い深紅の色合い、深い味わい。バルサミコ酢と くるみ油 がポートワインの風味を引き立て、はちみつとブラックペッパーが甘みとほんのりとした温かみを与えてくれます。
このドレッシングは、当サイトでもご紹介している、 ポーチドペアのサラダ (写真下) でも使用しています。冬にいただく最高にお気に入りのサラダです。赤ワインに入れて弱火で煮込んだ完熟の洋ナシが特徴です (ここでは、ブルゴーニュ産のピノ・ノワールを多めに使っています)。もっと夏を感じられるレシピをお探しなら、鮮やかで美味しい フレッシュストロベリービネグレット も是非チェックしてみてください。
材料
このお料理の仕上がりは、お使いになる材料のクオリティに左右されます。
- ドライ赤ワイン - ブルゴーニュ・ピノ・ノワールが最適です。レシピで使わなかった分は飲んでお楽しみいただけます。
- ポートワイン - 料理用のものは使用しないでください。料理用に作られた物は品質があまり良くないですし、塩分が加えられています。飲料用のポートワインをお求めください。
- 熟成バルサミコ酢 - 品質の良い熟成バルサミコは、通常のバルサミコ酢よりも濃厚でコクがあり、より複雑な風味があります。
- はちみつ - クリーミーなカナダ産のはちみつを使いました。
- くるみ油 - ドレッシングにナッツのような香ばしさを与えます。ぜひお試しください。
- オリーブオイル
- エシャロット
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒こしょう
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
作り方
中くらいのお鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかけます。エシャロットを加え、かき混ぜながら、柔らかくなるまで、ただし茶色くならない程度に炒めます。
ポートワインとワインを加えます。強火にし、焦げ付かないように混ぜながら、量が約¼カップ(59ml) 程度になるまで煮詰めます。
煮詰めている間に、バルサミコ酢、はちみつ、塩、こしょうをミキサーにかけます。ポートワインが十分煮詰まったら、これも加え、全体がよく混ざるまで ミキサー にかけます。
オリーブオイルとくるみ油を加え、乳化するまでさらにブレンドします。
キッチングッズ
このレシピでは、 ミキサー を使って混ぜることでオイルを乳化させる必要があります。
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召し上がり方
- サラダ、 特に ブルーチーズを使ったもの。
- チーズボード。
- 小さな瓶に入れて、お友だちへのプレゼントに。
- 鶏肉や魚を焼く前に漬け込めば特別なマリネ液になります。
- サンドウィッチにかけるソースとして。
保存
密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。分離していますので、使用する前によくかき混ぜましょう。
印刷📖 レシピ
ポートワインのドレッシング
- 準備: 5分
- 調理: 10分
- 合計時間: 15分
- 分量: ⅔ カップ 1x
- 分類: ドレッシング
- 国: アメリカ
説明
バルサミコ酢、クルミ、はちみつ、ブラックペッパーが香る、美しく深い味わいのポートワインドレッシングをご紹介します。ナッツのような風味と酸味、そして少し甘みのあるこのヴィネグレットは、ブルーチーズを使ったサラダとの相性が抜群です。
材料
1 大さじ オリーブオイル
1 大さじ エシャロット (みじん切り)
1カップ (237ml) ポートワイン*
¼ カップ (59ml) ドライ赤ワイン**
¼ カップ (59ml) 熟成バルサミコ酢
½ 大さじ はちみつ
½ 小さじ コーシャーソルト
⅛ 小さじ 挽きたての黒こしょう
½ カップ (118ml) オリーブオイル
1 大さじ くるみ油
作り方
中くらいのお鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかけます。エシャロットを加え、かき混ぜながら、柔らかくなるまで、ただし茶色くならない程度に炒めます。
ポートワインとワインを加えます。強火にし、焦げ付かないように混ぜながら、量が約¼カップ(59ml) 程度になるまで煮詰めます。
煮詰めている間に、バルサミコ酢、はちみつ、塩、こしょうをミキサーにかけます。ポートワインが十分煮詰まったら、これも加え、全体がよく混ざるまでさらにミキサーにかけます。
オリーブオイルとくるみ油を加え、乳化するまでさらにブレンドします。
美味しく作るコツ
* 料理用のものは使用しないでください。料理用に作られた物は品質があまり良くないですし、塩分が加えられています。飲料用のポートワインをお求めください。
** ブルゴーニュ・ピノ・ノワールがオススメです。
栄養素
- 1食あたり: 大さじ2杯
- カロリー: 262
- 糖質: 3.9 g
- 塩分: 272.3 mg
- 脂質: 27.9 g
- 炭水化物: 4.9 g
- タンパク質: 0.2 g
- コレステロール: 0 mg
キーワード: ポートワインのドレッシング
Melissa M. says
My new favourite salad dressing
アシャ says
Thanks! It's perfect for winter
Tamara says
One word: WOW!!
アシャ says
Thanks!
Brittany says
Fabulous taste. Thanks for sharing.
アシャ says
Thanks so much, it's definitely one of my fave dressings
Ellen says
Amazing flavour
アシャ says
Thank you ❤️
Sandra says
This vinaigrette is awesome.
アシャ says
Thanks!
Bev says
Hmmmm Hmmm good.
アシャ says
Thanks!
Sasha says
This is a keeper. Love it.
アシャ says
Thank you ❤️
Rachelle says
Loved this with your pear salad. Life is good.
アシャ says
Thanks so much. Definitely one of my top favourite salads
Shelley says
This dressing is to die for. Could drink form the pitcher.
アシャ says
Thank you! Me too
Amara says
Delightful
アシャ says
Thank you 🙂
Joy says
Wow wow wow i never tried port wine vinaigrette before. It's what dreams are made of.
アシャ says
Thanks so much!
Deanna says
I never thought making vinaigrette would be so easy. The store bought does not even come close to the quality and flavour of this Port Wine recipe. Just wow. And thank you!!!
アシャ says
Thanks so much!
Alex says
Oh my YES. Sooooo good. Gonna be eating a lot more salads from now on.
アシャ says
Thanks! 😀
Neil says
Splendid flavor.
アシャ says
Thank you 🙂
Dan says
This vinaigrette is amazing.
アシャ says
Thanks! Appreciate the review 🙂
Kristin says
I had a bottle of turned pinot noir that I used for this recipe. This is a great recipe. The shallots give it nice depth. The honey is perfect. I added some fresh dried thyme at the finish. Thanks so much!
アシャ says
I'm so glad you enjoyed this vinaigrette, it's definitely one of my faves. Thanks for the kind review! 🙂
Jackie says
I am loving this viaigrette.Definitely my new fav.
アシャ says
Thank you Jackie 🙂
Juanita says
The best vinaigrette I ever tasted.
アシャ says
Thanks so much!
Gemma says
Such a rich flavor. Love this vinaigrette.
アシャ says
Thanks so much 🙂
sue says
not fond of port........is there a substitute, or do you feel it blends with the other ingredients. it sounds great. thank you
アシャ says
Hi Sue, I myself don't really go for port either. But blended into this recipe it brings a deep, rich berry flavour along with other delicious notes and I adore it. You wouldn't get the same result from a substitute. I think you will really enjoy this vinaigrette. Thanks!