麻婆豆腐は、中国の四川地方で生まれた非常にポピュラーなお料理です。豚肉と一緒に、絹ごし豆腐を美味しい唐辛子と黒豆のソースで調理します。ピリ辛で、間違いなく最高のご飯のお供です。また、このお料理では、舌にピリッとした刺激を味わえますが、これは四川料理の特徴です。
素晴らしい四川料理なら、他にも、とっても柔らかな 水煮牛肉 (牛肉の唐辛子煮込み) が同じように有名です。
「麻婆豆腐」という名前の由来は、実はとっても面白いんです。麻婆豆腐は中国語では「あばたのおばあさんの豆腐」という意味ですが、これは肌に不幸な傷を持った女性と、その女性が作る素晴らしい豆腐料理にちなんで名付けられました。この素敵なレディーが誰であれ、多くの人が彼女の料理に感謝するに値します。さて、彼女のお料理は、汗が吹き出すほど辛く作るそうです。私が作るレシピでは、もう少しマイルドに作りますが、お好みで辛みを調節していただいて全く問題ありません。
材料
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
四川花椒粉
四川花椒粉は中国四川地方で一般的に使用されています。誤解を招く名前ですが、実は唐辛子の仲間ではありません。実際には、花椒の木からとれる実を乾燥させた物です。舌にピリッとしびれるような効果をもたらすのが特徴的です。ほのかな苦み、木のような松のような、そしてレモン系のシトラスの風味があります。 四川花椒 はそれ自体では辛くはありませんが、ピリピリ感が風味を加える役目を果たします。ですので、四川風の料理では唐辛子と組み合わせて、「痺れるような辛さ」を出すために使用されています。
In this mapo tofu recipe I use a teaspoon of the peppercorn powder. This amount gives a pleasant, light tingle effect. If you would like to amp that up, you can try adding a bit more. Just be mindful that if adding more you are introducing more bitterness to the dish. If you can't find the powdered version, you could buy whole Sichuan peppercorns and grind them finely yourself. You could also completely omit them from this dish and it will be different but still very tasty.
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豆板醤 (豆瓣醬)
豆板醤は、四川料理においてもう一つの有名な食材です。唐辛子と豆のペーストを発酵させたもので、お料理に素晴らしい風味と辛みを加えてくれます。豆板醤は、伝統的な麻婆豆腐の主要な材料とされています。もしどうしても手に入らなければ、このレシピではサンバルオレックのチリペースト(通常、より手に入りやすいです) と代用いただけます。ただし、特別な風味は失われます。
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作り方
調理を始める前に、材料の下ごしらえは全て準備しておきましょう。このお料理はすぐに出来上がりますし、準備しておくことで、かなり楽に作ることができます。
大きなソースパン、または 中華鍋 に入れ、中火にかける。四川花椒粉を加え、30秒炒める。
次に刻んだニンニク、すりおろしショウガ、豆板醤を加えて、1分炒める。
次にひき肉を入れ、色が変わってパラパラになるまで炒めます。豚肉を炒めている間に、小さなボウルにコーンスターチと大さじ2の水を入れて混ぜ、とろみを作ります。
Once the pork is cooked through, stir in the chicken broth, 醤油, and slurry. Cook for about 1 minute, until the just thickens a little.
ラー油をソースに入れて混ぜ、角切りにした豆腐をそっと入れます。お豆腐を潰さないようにかき混ぜながら、5分ほど煮込みます。
砂糖、ワケギ、ゴマ油を小さじ1入れて混ぜ、さらに1分加熱します。
麻婆豆腐は、ふっくらとしたご飯と一緒に食べると、この素晴らしいソースがしみこんで最高に美味しくお召し上がりいただけます。
バリエーション
豚肉不使用の場合: このレシピでは豚肉の代わりに赤身の牛ひき肉をお使いいただけます。
辛くしたい時！: このバージョンの麻婆豆腐は、巷に出回っている、舌がしびれて汗が出るガチのものよりも、少しマイルドに作りました。このレシピはどちらかと言えば、マイルドから中間くらいの辛さ (辛さ耐性によりますが) で心地よく軽くピリッとする程度の辛さですが、辛みはお好みにより調節してください。更にスパイシーにするためには 豆板醤 や、ラー油を追加してください。
キッチングッズ
このレシピでは、 中華鍋 または大きなソースパンが必要です。
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保存
残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。
あなたの好きな中華料理は何ですか？取り上げて欲しいレシピがあれば、ぜひ教えてくださいね！
印刷📖 レシピ
四川風麻婆豆腐
- 準備: 5分
- 調理: 15分
- 合計時間: 20分
- 分量: 4 人前 1x
- 分類: メイン料理
- 国: 中国
説明
麻婆豆腐は、豚肉と一緒に唐辛子と黒豆の美味しいソースで調理します。この絹ごし豆腐を使うお料理は、ピリ辛で間違いなく最高のご飯のお供です。また、四川料理の特徴である、舌にピリッとしたしびれる感じを味わえます。
材料
作り方
調理を始める前に、材料の下ごしらえは全て準備しておきましょう。このお料理はすぐに出来上がりますし、準備しておくことで、かなり楽に作ることができます。
大きなソースパン、または 中華鍋 に入れ、中火にかける。四川花椒粉を加え、30秒炒める。
次に刻んだニンニク、すりおろしショウガ、豆板醤を加えて、1分炒める。
次にひき肉を入れ、色が変わってパラパラになるまで炒めます。
豚肉を炒めている間に、小さなボウルにコーンスターチと大さじ2の水を入れて混ぜ、とろみを作ります。
Once the pork is cooked through, stir in the chicken broth, 醤油, and slurry. Cook for about 1 minute, until the just thickens a little.
ラー油をソースに入れて混ぜ、角切りにした豆腐をそっと入れます。お豆腐を潰さないようにかき混ぜながら、5分ほど煮込みます。
砂糖、ワケギ、ゴマ油を小さじ1入れて混ぜ、さらに1分加熱します。
麻婆豆腐は、ふっくらとしたご飯と一緒に食べると、この素晴らしいソースがしみこんで最高に美味しくお召し上がりいただけます。
美味しく作るコツ
このバージョンの麻婆豆腐は、巷に出回っている、舌がしびれて汗が出るガチのものよりも、少しマイルドに作りました。このレシピはどちらかと言えば、マイルドから中間くらいの辛さ (辛さ耐性によりますが) で心地よく軽くピリッとする程度の辛さですが、辛みはお好みにより調節してください。更にスパイシーにするためには 豆板醤 や、ラー油を追加してください。
* 四川花椒粉 は、ピリピリとした痺れる感覚が風味を加える役目を果たします。パウダー状のものを見つけられない場合は、ホール状の 四川花椒 をご自身で細かく挽いても良いですが、とても細かくなるように挽いてください。または、花椒を完全に省いても良いでしょう。お料理は違った風味になり、ピリピリ感はなくなりますが、それでもとっても美味しくお作りいただけます。
** 豆板醤 は、唐辛子と黒豆を発酵させたペーストで、お料理に風味と辛みをプラスしてくれます。手に入らなければ、もっと手に入りやすいサンバルオレックのチリペーストでも代用可能です。ただし、このお料理の特徴である、風味豊かな豆の味わいがなくなります。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 253
- 糖質: 2.1 g
- 塩分: 657.1 mg
- 脂質: 18.5 g
- 炭水化物: 8.1 g
- タンパク質: 16.1 g
- コレステロール: 34 mg
キーワード: 麻婆豆腐、四川風麻婆豆腐、中華麻婆豆腐
Tina Yee says
This is a very good recipe. Growing up in China my grandmother would make this dish on weekends.
アシャ says
Thanks so much Tina! 🙂 It is such a great dish.