ブカティーニ・アマトリチャーナは、グアンチャーレ (豚ほほ肉の塩漬) とペコリーノチーズを使った軽いトマトソースと、太いブカティーニパスタが特徴。イタリア中部で生まれた素晴らしいパスタ料理です。美味しいソースの中に、栄養価の高い新鮮なお野菜が上手に隠れて含まれています。
伝統的なアマトリチャーナソース (イタリア語：Sugo all'Amatriciana) は、グアンチャーレ、ペコリーノチーズ、トマトで作るとってもシンプルなソースです。アマトリーチェという小さな町が発祥で、南西に1時間ほどの隣の都市、ローマで瞬く間に人気を集めました。
このレシピは、トロントで人気のイタリアンレストラン「カンパニョーロ」で10年にわたり提供されていたレシピをもとに、忠実に再現したものです。残念ながらこのレストランはもうありませんが、親切にもレシピをオンラインで公開してくれたのです。
このレストランで出されるアマトリチャーナは、トマトソースに栄養価の高い野菜が混ぜ込まれています。これは実は、子供たちにこっそり野菜を食べさせる、天才的な方法なのです。きっと子供たちには気づかれません。当サイトのレシピでも同じ材料を使って作りますが、ここではサイズを小さくし、使用する塩分と油を減らして少しヘルシーに仕上げています。
美味しいパスタ料理なら、他にも、当サイトでご紹介している ベイスキャロップのクリームパスタ を是非お試しください。
材料
ポイント： 伝統的なアマトリチャーナソースは、グアンチャーレ、ペコリーノチーズ、トマト、オリーブオイルというシンプルな材料で作ります。こちらのレシピではお野菜を追加して作りますが、そうすることで、栄養価も高く、間違いなく美味しくなりますよ。
- ブカティーニ - アマトリチャーナソースと相性の良い伝統的なパスタです。デュラム小麦粉が原料で、スパゲッティに似ていますが、もっと太くて中心が空洞の筒状になっています。イタリア語の「ブーコ」は直訳すると「穴」という意味です。
- グアンチャーレ - アマチャトリーナで伝統的に使われる、豚の頬肉で作るイタリアの塩漬け肉です。豚肉の風味が強く、ソースの味に深みを与えてくれます。手に入らない場合は、良質のパンチェッタ (豚バラ肉の塩漬け) で代用いただけます。
- ペコリーノ・ロマーノ・チーズ - ペコリーノ・チーズは、硬くて塩味の強い羊の乳で作るチーズです。すりおろすのに適しており、塩味とピリッとした風味があります。「ペコリーノ」は、訳すと「羊の」という意味で、 ペコリーノ・ロマーノ とは、ローマで作られる羊の乳のチーズということです。イタリアのアマトリーチェの人々は 地元産のペコリーノ・チーズを使います。
- サンマルツァーノトマト缶 - 一般的な種類のトマトより種が少なく、ソースを作るのに最適です。また、甘みも強く、酸味は少ないです。
- 野菜類 - 玉ねぎ、にんにく、にんじん、青ピーマン、赤ピーマン。このような野菜類はこのタイプのソースを作る時には、伝統的に使用するものではありませんが、栄養と風味が加わるので、私は好んで使っています。
- 水
- オリーブオイル
- 塩
- 粗挽きチリフレーク
- イタリアンパセリ (平葉)
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
代用
サンマルツァーノトマト缶 - 一般的なホールトマト缶で代用いただけます。新鮮なサンマルツァーノやローマトマトをお使いいただいても良いですが、その場合、皮をむいてから フードプロセッサーで潰し、果汁はとっておきます。
グアンチャーレ - 一般的に入手しやすい良質のパンチェッタ (豚バラ肉で作るイタリアの塩漬け肉) で代用することができます。
ペコリーノ・ロマーノ - 熟成パルメザンチーズで代用いただけます。パルメザンの方が塩分やピリッとした味わいは薄いですが、同量で置き換えましょう。
ブカティーニ - スパゲティで代用いただけます。
作り方
グアンチャーレはラルドン (棒状の細切り) に切ります。大きめのフライパンで弱火にかけ、脂が出てきてカリッとするまで炒めます。にんにくとチリフレークを加え、さらに1分ほど炒めます。
パスタを茹でている間、グアンチャーレを炒めていたフライパンにソースを入れて加熱します。味見をし、塩味がたりなければ塩を少々加えます。(ペコリーノチーズには塩味がついているので、加えすぎないようにご注意くださいね)
塩を入れたお湯で、ブカティーニをパッケージの表示通りに茹でます。
パスタの水気を切って、パスタを茹でていた鍋に戻します。オリーブオイルとパセリを和えます。
パスタ鍋に、パスタ全体に絡まるくらいソースを入れます。
トングを使って鍋からブカティーニを持ち上げ、皿の上でくるくると回しながら、背の高い巣のような形になるように盛り付けます。ペコリーノチーズ、パセリをたっぷりのせ、オリーブオイルを垂らします。
保存
残ったステーキは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。
美味しく作るためのヒント
可能であれば、グアンチャーレをご用意ください。このレシピで作るブカティーニ・アマトリチャーナのソースは、最もクラシックな作り方とは言えませんが、グアンチャーレを使うことにより、本格的なブカティーニ・アマトリチャーナのような味わいになります。
印刷📖 レシピ
ブカティーニ・アマトリチャーナ
- 準備: 15分
- 調理: 40分
- 合計時間: 55分
- 分量: 4 人前 1x
- 分類: パスタ
- 国: イタリア
説明
ブカティーニ・アマトリチャーナは、サンマルツァーノ種のトマト、グアンチャーレ、ペコリーノチーズ、そして太めのブカティーニパスタが特徴の、イタリア中部で生まれた美味しいパスタ料理です。
材料
ソース
20 オンス (567g) サンマルツァーノトマト缶
1 小さめのにんじん (粗みじん切り)
½ 赤ピーマン (粗みじん切り)
½ ピーマン (粗みじん切り)
½ 小さめの玉ねぎ (粗みじん切り)
2カップ (473ml) 水
3 大さじ オリーブオイル
1 小さじ 塩
パスタ
1 pound (454g) bucatini
1 小さじ オリーブオイル
250 g グアンチャーレ (またはパンチェッタ) (ラルドン (棒状の細切り) に切る) *
4 ニンニク片(みじん切り)
½ 小さじ 粗挽きのチリフレーク
2 大さじ オリーブオイル
3 大さじ イタリアンパセリ (平葉) (みじん切り)
ペコリーノ・ロマーノ・チーズ (おろす)
作り方
ソースの材料を ミキサー や フードプロセッサー でなめらかになるまで撹拌します。
撹拌したソースをソースパンに入れ、とろみがつくまで30分ほど中火で加熱します。煮詰めすぎないようにしましょう。
グアンチャーレはラルドン (棒状の細切り) に切ります。大きめのフライパンで弱火にかけ、脂が出てきてカリッとするまで炒めます。にんにくとチリフレークを加え、さらに1分ほど炒めます。
パスタを茹でている間、グアンチャーレを炒めていたフライパンにソースを入れて加熱します。味見をし、塩味がたりなければ塩を少々加えます。(ペコリーノチーズには塩味がついているので、加えすぎないようにご注意くださいね)
塩を入れたお湯で、ブカティーニをパッケージの表示通りに茹でます。
パスタの水気を切って、パスタを茹でていた鍋に戻します。オリーブオイルとパセリを和えます。
パスタ鍋に、パスタ全体に絡まるくらいソースを入れます。
トングを使って鍋からブカティーニを持ち上げ、皿の上でくるくると回しながら、背の高い巣のような形になるように盛り付けます。ペコリーノチーズ、パセリをたっぷりのせ、オリーブオイルを垂らします。
美味しく作るコツ
* If you want to go more authentic, use guanciale (Italian cured pork cheek) instead. This will be a bit more difficult to find than pancetta (Italian cured pork belly bacon).
伝統的なアマトリチャーナソースは、グアンチャーレ、ペコリーノチーズ、トマト、オリーブオイルというシンプルな材料で作りますが、こちらのレシピではお野菜を追加して作り、栄養価も高く、とても美味しく仕上げています。
栄養素
- 1食あたり:
- カロリー: 928
- 糖質: 11 g
- 塩分: 1297.7 mg
- 脂質: 47.7 g
- 炭水化物: 98.9 g
- タンパク質: 27.2 g
- コレステロール: 48.6 mg
キーワード: ブカティーニ・アマトリチャーナ
Kurt says
Great pasta dish. Added to our regular rotation
アシャ says
Thank you, that's awesome to hear!
Tracey says
Great recipe. Thanks for sharing
アシャ says
Thanks, I'm happy to 🙂
Karen says
Amazing next level spaghetti dish!
アシャ says
Thanks!
Megan Morrison says
Love it
アシャ says
Thank you!
Fiona says
Not sure I can pronounce it but I love it.
アシャ says
Haha one of those 'point at the menu' items. Thanks!
Pete says
Thanks for recipe. Some meals just make these rainy days more bearable.
アシャ says
Thank you
Roselyn says
Never had this before. Amazing recipe. Family hit.
アシャ says
That's great. Thanks for the review
Wanda says
Tasty and filling.
アシャ says
Thanks!
Ivy says
Great flavour. Will be making many more times in the future.
アシャ says
Thanks! I love this pasta too
Annette says
You were right. The kids loved it. I am never telling them what they ate.
アシャ says
Good idea 😉 thanks!
nancy says
wow i really enjoyed this Bucatini all'Amatriciana recipe. thanks for introducing the origins of this dish. It was so tasty and everyone loved it
アシャ says
Thank you Nancy, I'm so glad that everyone enjoyed it!
Bernice says
You just reminded me that I have a very precious can of San Marzanos in the pantry and a few garden carrots left. They would make one heck of a amatriciana, especially with this recipe.
アシャ says
Thank you, I know you will put them to great use 😋
Marie-Pierre Breton says
What a simple and elegant dish! I'm all about Italian cuisine! Thanks for sharing!
アシャ says
Thanks! Can't go wrong with an Italian pasta
Vanessa says
Such a fantastic way to get more veggies into my family! It is so delicious that they had no clue!
アシャ says
Thank you. I've definitely used this sauce to sneak veggies to my picky nephew, too 😁
Kristen says
Now this is my kinda pasta, simple, hearty and delicious. We absolutely LOVED this recipe - even the kids devoured it.
アシャ says
Thanks so much, that's awesome to hear
Terri Gilson says
This pasta sounds brilliant and I can't wait to try it!
アシャ says
Thanks Terri! 🙂