ソースの材料を ミキサー や フードプロセッサー でなめらかになるまで撹拌します。

Cook sauce in a saucepan at a lively simmer until it begins to thicken, about 30 minutes. You don't want it to be too thick.

グアンチャーレはラルドン (棒状の細切り) に切ります。大きめのフライパンで弱火にかけ、脂が出てきてカリッとするまで炒めます。にんにくとチリフレークを加え、さらに1分ほど炒めます。

パスタを茹でている間、グアンチャーレを炒めていたフライパンにソースを入れて加熱します。味見をし、塩味がたりなければ塩を少々加えます。(ペコリーノチーズには塩味がついているので、加えすぎないようにご注意くださいね)

塩を入れたお湯で、ブカティーニをパッケージの表示通りに茹でます。

パスタの水気を切って、パスタを茹でていた鍋に戻します。オリーブオイルとパセリを和えます。

パスタ鍋に、パスタ全体に絡まるくらいソースを入れます。

トングを使って鍋からブカティーニを持ち上げ、皿の上でくるくると回しながら、背の高い巣のような形になるように盛り付けます。ペコリーノチーズ、パセリをたっぷりのせ、オリーブオイルを垂らします。