ご安心ください：タイ風牛肉の炙り焼き（スアロンハイ）は「虎が泣く」という名の牛肉料理としても知られているタイ北東部のお料理ですが、本レシピ作成時に虎を泣かせることはありません。この料理の名前の由来には諸説ありますが、確実なところは誰も知らないようです。虎が涙を流すほど美味しい、という説、また別の一説では、あまりにも辛く虎のように泣いてしまうから、などがあります。
幸い、この料理で使われるスパイスの量はお好みで変更できます。ここでは、スパイシーさは残しつつも辛すぎない量に調節していますが、ご自身のお好みに合わせて調節していただいて大丈夫です。このお料理は辛さと甘さと酸味が絶妙のバランスで、たちまちご家族の大人気メニューになりますよ！
ナムチムジェオとは
ナムチムジェオは辛さ、甘さ、酸味が絶妙の組み合わせのソースです。このソースにつけていただく、柔らかくマリネされて焼いたステーキは絶品。主要な材料は、 魚醤、ライム果汁、チリフレーク、パームシュガー、タマリンド 焙煎玄米粉、焙煎玄米粉、青ネギですが、このレシピでは刻んだワケギ、パクチー、青ネギを加えて、ソースを引き立てています。
材料
それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。
焙煎玄米粉とは
焙煎玄米粉 はタイのスティッキーライスを焙煎し、粉末状に挽いたもので、ナッツのような風味があり、ソースにとろみを加えます。アジアンマーケットやアマゾンで見つけることができますが、自分で作ることも可能です。作り方についてはレシピカードのノートをご覧ください。
もし粗挽きされたものを購入する場合は、 すり鉢とすりこぎ、 もしくは フードプロセッサー もし粗挽きされたものを購入する場合は、すり鉢とすりこぎ、もしくはフードプロセッサーを使って細かい粉末状に挽くことをお勧めします。炒ったカシューナッツを粉末状に挽いたものでも代用できると聞いたこともあります。
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作り方
マリネ
このお料理では通常サーロインが使われますが、ほとんどのステーキ肉（サーロイン、スカート、フランクなど）で代用できます。重要なのは、スジができるだけ少ないカットを使うことです。端の脂身は切り取っておきましょう。
次に、マリネ液の材料を全て混ぜ、マリネの用意をします。
大きめのジップロックにマリネ液とステーキ肉を入れます。お肉がマリネ液に完全に浸かるように、できるだけ空気を抜いてください。冷蔵庫に入れて3時間漬けておきます。たまたま近くにいるのなら、半分くらいの時間のタイミングでジップロックをひっくり返しましょう。
3時間経ったら、冷蔵庫から取り出し1時間置いて室温に戻します。残ったマリネ液は捨てて大丈夫です。
ナムチムジェオ
このソースを作り方は簡単です。 魚醤ライム汁、パームシュガー、タマリンド濃縮物、チリフレークを合わせ、パームシュガーが溶けるまで混ぜます。召し上がる直前に、焙煎玄米粉、分葱、パクチー、青ネギを混ぜます。
焼成
グリル、もしくはグリルパンに油をひき高温で温めます。煙が出始めたらステーキ肉をのせ、中温にします。お好みの焼き具合になるまで焼きます。このお料理ではミディアムレアがオススメです。ミディアムレアに焼くには、肉用温度計で肉の内部温度が57-60℃くらいになったらグリルから取り出しましょう。取り出した後でも肉は余熱で調理されます。
肉が焼き上がったら、10分ほど寝かせます。こうすることでお肉がよりジューシーに仕上がります。その後、繊維に逆らって薄くスライスします。薄ければ薄いほど良いです。
スティッキーライス
この牛肉の炙り焼きの付け合わせとして、伝統的に（よって必然的にそうなりますが）最もポピュラーなものはスティッキーライスです。スイートライス、もち米とも呼ばれます。このお料理と一緒にいただくと、とにかく絶品。是非是非ご用意ください。アジアンマーケットで購入できます。スティッキーライスを美味しく調理するには、調理前に12時間ほど吸水させます。もしその時間が無い場合は30分程度水に浸けてください。
お米はよく研ぎ、お米表面を覆う固い殻を柔らかくするために冷たい水に浸けます。再度お米を研ぎ、象印の 炊飯器 に入れ「スイートライス」設定でセットします。
盛り付け
個別の取り分け用ボウルにスティッキーライスとナムチムジェオを盛り付けます。
代用
このレシピでは、 パームシュガー をブラウンシュガーか粗糖で代用できます。
タマリンド濃縮物 は、タマリンドペーストで代用できますが、タマリンドペーストはタマリンド濃縮物よりもかなり濃いので、最初はレシピよりもかなり少ない量から加え、お好みで徐々に増やしていくことをお勧めします。
もしかして パクチー 苦手な方がいますか？いますよね、分かっています。その場合は、レシピから省いても大丈夫です。
キッチングッズ
スティッキーライスの調理には象印の 炊飯器を使っています。私はこのブランドが大好きです。品質がすばらしく、いつでもご飯の炊き上がりは完璧です。ステーキを焼く時使うグッズは信頼の グリドラー.
ステーキ肉を薄くスライスするためによく切れるナイフが必要です。クオリティの高い日本製ナイフの購入を検討されることを強くお勧めします。キッチンには欠かせないものです。
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保存
お肉が余ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。次の日のランチのサラダに添えると最高ですよ。
他にも美味しいステーキレシピが無いかお探しですか？ 誰もが 絶賛するのは うま味オレンジステーキ。フレッシュなオレンジとアジアンなテイストが最高です。別のタイ料理はいかがでしょう。風味豊かな 牛肉のバジル炒めを是非お試しください。.
印刷📖 レシピ
タイ風牛肉の炙り焼き (スアロンハイ）
- 準備: 20分
- 調理: 20分
- 合計時間: 30分（漬け込み時間を除く）
- 分量: 2-4 人前 1x
- 分類: メインディッシュ
- 国: タイ
説明
タイ北東部で生まれたこの素晴らしい牛肉料理は、辛さ、甘さ、酸味のバランスが絶妙。柔らかくマリネされたステーキ肉をナムチムジェオというソースでいただきます。温かいスティッキーライスと一緒にお召し上がりください。
材料
2 × サーロインステーキ（各7オンス / 200g 他の部位のステーキ肉でも問題ありません）
マリネ液:
2 大さじ 醤油
1 大さじ 魚醤
1 大さじ 絞りたての ライム果汁
1 大さじ 植物油
1 大さじ × パームシュガー *
1 ニンニク片(みじん切り)
¼ 小さじ ブラックペッパー
ナムチムジェオ
2 大さじ 魚醤
2 大さじ 絞りたての ライム果汁
1 大さじ パームシュガー
2 小さじ タマリンド濃縮物 **
2 小さじ クラッシュレッドチリフレーク（お好みで）
½ 小さじ 焙煎玄米粉 ***
1 大さじ ワケギ(みじん切り)
1 大さじ パクチー(みじん切り)
1 大さじ 青ネギ(みじん切り)
作り方
ステーキ肉の端の脂身を切り取ります。（スジができるだけ少ないステーキ肉をお使いください）
マリネ液の材料を全て混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
マリネ液とステーキ肉を一緒に、大きめのジップロックに入れます。できる限り空気を抜き、ジップロックの上から肉を揉み込みます。冷蔵庫で3時間漬け込みます。可能なら半分くらいの時間のタイミングでジップロックをひっくり返しましょう。3時間後、冷蔵庫から取り出し、室温に戻るまで1時間おいておきます。
ライス: スティッキーライスも作る場合は、この時点で12時間の吸水が完了しています。（時間が無ければ30分程度）ステーキを室温に戻している間に調理しましょう。 （上述のスティッキーライスに関する記載をご確認ください） .
グリル、もしくはグリルパンに油をひき高温（230℃）で温めます。煙が出始めたらすぐにステーキ肉をのせ、中温（177℃）に下げます。ジップロックに残ったマリネ液は処分して大丈夫です。焼き時間は肉の厚さによります。このお料理ではミディアムレアがオススメですので、ミディアムレア、もしくはお好みの焼き加減になるまで肉の両面を焼きます。肉用温度計でおよそ57～60℃になったらグリルから下ろすと、ミディアムレアになります。グリルから下ろした後も余熱で少し火が通ります。そのまま10分ほどおきます。
肉を焼いている間にナムチムジェオの材料を混ぜ始めましょう。ただし、ここでは焙煎玄米粉と刻んだネギやハーブは入れず、盛り付ける直前に混ぜます。
焼けた肉を10分置いたあと、繊維に逆らうように薄くスライスします（このように切ることでお肉が柔らかくなります）。お皿に盛り付け、個別のボウルにライスとナムチムジェオを添えます。
美味しく作るコツ
* パームシュガー * はライトブラウンシュガーで代用できます。
** タマリンド濃縮物 はタマリンドペーストで代用できますが、ペーストは濃縮物より濃いので、このレシピの量よりもずっと少ない量を加え、お好みに応じて追加してください。タマリンドは東南アジアの料理ではポピュラーな材料で、私はアジアンマーケットで見かけました。タマリンドには甘酸っぱい味わいがあります。
*** 焙煎玄米粉: 私は焙煎玄米粉をアジアンマーケットやAmazonで見つけましたが、自分で作ることもできます。ステンレスのスチール スキレット に乾いたタイのスティッキーライスを入れ、中温で加熱します。お米が重ならないように絶えずスキレットを揺すりましょう。お米が焦げてきたら中-低温に下げます。10分ほど炒ると、きつね色になってきます。ナッツのような風味やポップコーンのような香りを強くつけたい場合は、スキレットを揺すり続けながらさらに15分ほど炒ります。天板に移し、室温まで冷まします。 すり鉢とすりこぎ、、スパイスグラインダー、もしくは フードプロセッサーを使って挽いた後、粉ふるいでふるいにかけます。密閉容器に入れて室温で2ヶ月ほど保存できます。（粗挽きのものを購入する場合は、この方法でパウダー状にすることをお勧めします。）
栄養素
- 1食あたり: お食事に添えて
- カロリー: 165
- 糖質: 6.1 g
- 塩分: 1262.1 mg
- 脂質: 4.6 g
- 炭水化物: 9.1 g
- タンパク質: 23.5 g
- コレステロール: 58.6 mg
キーワード: タイ風牛肉の炙り焼き(スアロンハイ)
Kevin says
This was unreal. New favorite thai dish.
アシャ says
Thank you. It's such a great dish. I'm surprised more restaurants don't serve it.
Maria says
Delicious
アシャ says
Thank you! 🙂
Fred Taylor says
Great recipe, I love the dipping sauce.
アシャ says
Thanks so much!
Jess says
How have I never heard of this before??
アシャ says
It's definitely rare in restaurants!
Tammy says
Making this again and again and again.
アシャ says
It's in my regular rotation too 😀
Trevor says
Mouthwatering goodness.
アシャ says
Thank you! ❤️
Pete says
This steak is amazingly good.
アシャ says
Thanks! I love it too
Dustin says
Best steak recipe I ever tasted. Seriously!!
アシャ says
Thanks so much!
Erika says
Juicy and tender. Melts in your mouth.
アシャ says
Thank you for the review 🙂
Rebecca says
Every forkful is delightful - tender, juicy and full of flavour.
アシャ says
Thanks so much!
Anna Dornier says
I'm not seeing where the toasted rice powder goes. Your instructions say to mix everything but the powder in the sauce. When do you mix it? Thanks.
アシャ says
Hi Anna. That step is in the second last paragraph of the recipe card instructions. You can mix the other sauce ingredients together while the steaks are grilling. But wait until after your steaks are cooked and sliced, then mix the toasted rice powder and chopped fresh ingredients into the sauce right before serving. Enjoy 🙂
Anna says
Thanks for the response!
アシャ says
Anytime!
Ryan says
This is my all time favourite beef dish. The flavour explodes in your mouth to the delight of your tastebuds.
アシャ says
Thanks so much 🙂
Robyn says
Absolutely fabulous recipe. Made it tonight and wished I made more.
アシャ says
Thanks! I love this dish too
Arian says
Best steak dish I ever tasted. Seriously!!
アシャ says
Thanks so much! I'm a huge fan too.
Sandy says
Mouth-watering goodness.
アシャ says
Thank you!
Scott says
Never need to buy a steak dinner at a restaurant again. This matches anything they offer.
アシャ says
Thank you! 🙂
Mark R. says
Steak does not get any better than this. My wife thought I ordered it in from some restaurant.
アシャ says
That's such a compliment, glad it turned out great for you! 🙂
Scott says
I made this tonight. It was the perfect meal after a long, cold day.
アシャ says
Thanks Scott, I'm so glad you enjoyed it. I love this dish 🙂
Umar says
So juicy and satisfying.
アシャ says
Thank you!
Ralph says
This steak is amazingly good.
アシャ says
Thank you!
Steve says
Four words: Juicy. Tasty. Flavorful. Delicious.
アシャ says
Thank. You. So. Much! 😀
Reg says
Great recipe.
アシャ says
Thanks!
Jason says
Great meal. Steak is so tender it melts in your mouth.
アシャ says
Thanks Jason 🙂
Josh says
Best tasting steak ever.
アシャ says
Thanks!
Mike says
Great recipe.
アシャ says
Thanks! 🙂
Stefan Swanson says
Over the years I moved quite far away from my favorite Thai restaurant. And we used to order this dish.
I've tried to replicate the sauce for so long. And I'm pretty sure what I was missing now was the toasted rice powder (which I made thanks to your recipe!) and tamarind paste.
The combination of the steak marinade and the sauce is such a great combo! Thanks for the recipe that brings a piece of nostalgia home!
アシャ says
Thanks so much! I'm so glad I could reunite you with this wonderful dish. It's definitely a favourite of mine as well.
Lindaleewhy says
Absolutely freaking delicious. I've been searching and searching for a good crying tiger recipe and I'm so glad I came across this one. It is literally so flavorful and just as good as the authentic Thai restaurant dishes for half the price. Thank you sooo much for sharing
アシャ says
Thank you so much for the kind words! I'm so glad that you liked my recipe. 🙂
Vanessa says
I got to admit that the name grabbed my attention. How can you not try a dish with that name? Glad I did since it was so delicious and full of flavour!
アシャ says
Thanks so much!
Colleen says
I love the name of this dish! But more importantly it's delicious! We loved it and I'll be making it again. Thank you!
アシャ says
Thanks so much, Colleen! 🙂
nancy says
it's been awhile since i've had Thai crying tiger sauce and it was a nice wake up! It was spicy but really enjoyable and flavourful!! thanks for re-introducing me to this lovely recipe
アシャ says
Thank you for the kind words. Such a great Thai dish that you don't see nearly enough in restaurants.
Sean says
Delicious, delightful stuff. I've been curious about this recipe for a long time. A recipe with a good name always makes me curious. I love that you've taken the time to detail the ingredients and their use - that always makes a big difference in a recipe like this. I have to say, I wonder what other dishes might benefit from a little crying tiger sauce!
アシャ says
Thanks so much, Sean. I really appreciate it 🙂 I agree.. I think it would taste amazing with many other things.
Terri says
Wow! I had never heard of this sauce but it sounds deliciously spicy and amazing! If only the price of steak would come done… I’m just relieved there are no sad tigers😊
アシャ says
Thank you Terri 🙂 Grocery prices are definitely insane here in Toronto right now! Hope that doesn't last.