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スティッキーライスの上に盛り付けたタイ風牛肉の炙り焼きのスライス。

タイ風牛肉の炙り焼き (スアロンハイ)

  • 著者: アシャ
  • 準備: 20分
  • 調理: 20分
  • 合計時間: 30分(漬け込み時間を除く)
  • 分量: 2-4 人前 1x
  • 分類: メインディッシュ
  • 国: タイ

説明

タイ北東部で生まれたこの素晴らしい牛肉料理は、辛さ、甘さ、酸味のバランスが絶妙。柔らかくマリネされたステーキ肉をナムチムジェオというソースでいただきます。温かいスティッキーライスと一緒にお召し上がりください。


材料

分量変更

2 × サーロインステーキ(各7オンス / 200g 他の部位のステーキ肉でも問題ありません)

マリネ液:

2 大さじ 醤油

1 大さじ 魚醤

1 大さじ 絞りたての ライム果汁

1 大さじ 植物油

1 大さじ × パームシュガー *

1 ニンニク片(みじん切り)

1/4 小さじ ブラックペッパー

ナムチムジェオ

2 大さじ 魚醤

2 大さじ 絞りたての ライム果汁

1 大さじ パームシュガー

2 小さじ タマリンド濃縮物 **

2 小さじ クラッシュレッドチリフレーク(お好みで)

1/2 小さじ 焙煎玄米粉 ***

1 大さじ ワケギ(みじん切り)

1 大さじ パクチー(みじん切り)

1 大さじ 青ネギ(みじん切り)


作り方

ステーキ肉の端の脂身を切り取ります。(スジができるだけ少ないステーキ肉をお使いください)

マリネ液の材料を全て混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

マリネ液とステーキ肉を一緒に、大きめのジップロックに入れます。できる限り空気を抜き、ジップロックの上から肉を揉み込みます。冷蔵庫で3時間漬け込みます。可能なら半分くらいの時間のタイミングでジップロックをひっくり返しましょう。3時間後、冷蔵庫から取り出し、室温に戻るまで1時間おいておきます。

ライス: スティッキーライスも作る場合は、この時点で12時間の吸水が完了しています。(時間が無ければ30分程度)ステーキを室温に戻している間に調理しましょう。 (上述のスティッキーライスに関する記載をご確認ください) .

グリル、もしくはグリルパンに油をひき高温(230℃)で温めます。煙が出始めたらすぐにステーキ肉をのせ、中温(177℃)に下げます。ジップロックに残ったマリネ液は処分して大丈夫です。焼き時間は肉の厚さによります。このお料理ではミディアムレアがオススメですので、ミディアムレア、もしくはお好みの焼き加減になるまで肉の両面を焼きます。肉用温度計でおよそ57~60℃になったらグリルから下ろすと、ミディアムレアになります。グリルから下ろした後も余熱で少し火が通ります。そのまま10分ほどおきます。

肉を焼いている間にナムチムジェオの材料を混ぜ始めましょう。ただし、ここでは焙煎玄米粉と刻んだネギやハーブは入れず、盛り付ける直前に混ぜます。 

焼けた肉を10分置いたあと、繊維に逆らうように薄くスライスします(このように切ることでお肉が柔らかくなります)。お皿に盛り付け、個別のボウルにライスとナムチムジェオを添えます。



美味しく作るコツ

* パームシュガー はライトブラウンシュガーで代用できます。

** タマリンド濃縮物 はタマリンドペーストで代用できますが、ペーストは濃縮物より濃いので、このレシピの量よりもずっと少ない量を加え、お好みに応じて追加してください。タマリンドは東南アジアの料理ではポピュラーな材料で、私はアジアンマーケットで見かけました。タマリンドには甘酸っぱい味わいがあります。

*** 焙煎玄米粉私は焙煎玄米粉をアジアンマーケットやAmazonで見つけましたが、自分で作ることもできます。ステンレスのスチール スキレット に乾いたタイのスティッキーライスを入れ、中温で加熱します。お米が重ならないように絶えずスキレットを揺すりましょう。お米が焦げてきたら中-低温に下げます。10分ほど炒ると、きつね色になってきます。ナッツのような風味やポップコーンのような香りを強くつけたい場合は、スキレットを揺すり続けながらさらに15分ほど炒ります。天板に移し、室温まで冷まします。 すり鉢とすりこぎ、、スパイスグラインダー、もしくは  フードプロセッサーを使って挽いた後、粉ふるいでふるいにかけます。密閉容器に入れて室温で2ヶ月ほど保存できます。(粗挽きのものを購入する場合は、この方法でパウダー状にすることをお勧めします。)

栄養素

  • 1食あたり: お食事に添えて
  • カロリー: 165
  • 糖質: 6.1 g
  • 塩分: 1262.1 mg
  • 脂質: 4.6 g
  • 炭水化物: 9.1 g
  • タンパク質: 23.5 g
  • コレステロール: 58.6 mg

キーワード: タイ風牛肉の炙り焼き(スアロンハイ)

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