ステーキ肉の端の脂身を切り取ります。（スジができるだけ少ないステーキ肉をお使いください）

次に、マリネ液の材料を全て混ぜ、マリネの用意をします。

マリネ液とステーキ肉を一緒に、大きめのジップロックに入れます。できる限り空気を抜き、ジップロックの上から肉を揉み込みます。冷蔵庫で3時間漬け込みます。可能なら半分くらいの時間のタイミングでジップロックをひっくり返しましょう。

冷蔵庫から袋を取り出し、室温で1時間休ませます。残ったマリネ液は処分します。

もち米: 炊いたもち米を一緒に召し上がる場合は、この時点で12時間 (時間が無ければ30分程度) の吸水は完了させておきましょう。ステーキを室温で寝かせている間に調理します。.

グリルまたはグリルパンに油をひいて、高温 (450°F/230°C) で加熱します。煙が出始めたらすぐにステーキ肉を入れて、中温 (350°F/177℃) にします。ミディアムレアに焼きましょう。肉用温度計を使って内部温度が約135～140°F (57～60℃) になったらグリルからお肉を取り出します。火から下ろした後でも、余熱で火が通ります。

そのまま10分ほど休ませます。この休ませる時間が、お肉をよりジューシーに仕上げていきます。

クライングタイガーソース (ナムチムジェオ): ステーキを休ませている間に、タレを作りましょう。 魚醤、ライムの絞り汁、 パームシュガー, タマリンドペースト、チリフレークを混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。 焙煎玄米粉、エシャロット、パクチー、ワケギは、盛り付ける直前に混ぜます。

ステーキを休ませたら、繊維に逆らってごく薄くスライスします (このように切ることでお肉が柔らかくなります) 。お皿にのせ、ライスとクライングタイガーソースをそれぞれ別の器に盛りつけできあがりです。