シンプルなルバーブタルト

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甘くて美味しいホワイトチョコレートのフィリングとローストしたルバーブのコンポートに、熟した夏のイチゴをトッピングした素晴らしいルバーブタルトをご紹介します。焼かないタルト生地、フィリング、シンプルな材料でとっても簡単に作れます。あなたの新しいお気に入りの夏のデザートになるでしょう。私もそうでした！

美味しくて夏にピッタリな、ルバーブとイチゴを組み合わせたレシピにはルバーブとイチゴのスムージーをぜひお試しください！

材料
代用
作り方
キッチングッズ
保存
美味しく作るコツ
FAQ
📖 レシピ

材料

ホワイトチョコレート
クリームチーズ
ホイップクリーム
Rhubarb, as pink as you can find to make the prettiest tart
白砂糖
絞りたてレモン果汁
グラハムクラッカークラム
白砂糖
無塩バター
イチゴ, for optional garnish

それぞれの分量については下のレシピカードをご確認ください。

代用

このシンプルなルバーブタルトのレシピでは、生のルバーブを冷凍のルバーブで代用いただけます。数分長く加熱すると良いでしょう。

ベリー類にアレルギーがある方は、飾り用のイチゴの代わりに、カール状に削ったホワイトチョコレートやエディブルフラワーをお使いください。

長方形のタルト型の代わりに丸い型を使用する場合は、以下のキッチングッズの欄をご確認ください。

作り方

タルト生地から作り始めましょう。大きなミキシングボウルに、グラハムクラッカークラムと砂糖を入れてかき混ぜます。

溶かしバターを加え、クラムがしっとりするまで混ぜます。

底が取れるタイプの長方形のタルト型に油を塗らない状態で、底と側面にタルト生地を押し付けて敷きます。フィリングの準備をしている間、タルト生地は冷蔵庫で冷やしておきます。

ソースパンの中で溶かしたホワイトチョコレートとホイップクリームをゴムベラで混ぜている画像。

中くらいのソースパンに、チョコレートとホイップクリームを入れ、頻繁に混ぜながら、弱火で丁寧に溶かします。

クリームチーズを入れて、滑らかになるまで混ぜます。

準備しておいたタルト生地にフィリングを流し込みます。コンポートをのせて盛り付ける前に、ラップをして3時間以上冷蔵庫で冷やします。

この間にオーブンを400°F/200℃に予熱します。ルバーブを¼インチ (約6mm) にスライスします。パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに薄く敷き詰めます。

15分焼きます。

中くらいのソースパンにルバーブを移し、砂糖を加えます。中弱火にかけ、ルバーブの形が崩れてとろみがつき、アップルソースくらいの濃さになるまで煮詰めます。火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ、完全に冷えるまで冷まします。

3時間冷やしたチョコレートフィリングの上に、ルバーブのコンポートを均等な厚さになるように敷き詰めます。盛り付けの際には、冷やして、お好みで熟したイチゴを夏らしく飾ります。

キッチングッズ

このレシピでは以下のキッチングッズを使います。

キッチンスケールや計量カップのセット
ゴムべら
ベーキングトレイ
パーチメント紙
ラップ
Medium saucepan
Rectangular tart pan with a lift out bottom - This pan that I used measures 14 inches x 5 inches (35.6 cm x 12.7 cm) and I've linked it below. You could substitute with a 9 inch (22.8 cm) round tart pan, about 2 inches (5cm) deep to hold the filling.

長方形のタルト型

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保存

残った分は密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど保存できます。

また、冷凍すれば3ヶ月ほど保存できます。冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください。

美味しく作るコツ

このレシピを作る際にはできるだけピンクの強いルバーブをお求めください。私は、母の畑で採れた緑がかったルバーブを使ってみたのですが、コンポートが茶色になってしまいました。それでも美味しいのですが、見た目があまり美しくはありません。

また、タルトをカットする際には、コンポートの断面がキレイな状態になるように、1カットごとにナイフを拭くと良いでしょう。

FAQ

ルバーブはどんな味がするのですか？

ルバーブは非常に酸味が強く、品種によっては柑橘類や酸っぱい青リンゴ、ブドウ、ベリー類、クランベリーなどを連想させる味わいです。これはリンゴ酸とシュウ酸を多く含んでいるためです。ルバーブの酸味は加熱することにより少し和らぎますが、ほとんどの場合、砂糖と一緒に調理することで酸味を中和します。

ルバーブの旬はいつですか？

お住まいの地域によりますが、ルバーブの旬は3月末から7月いっぱいです。

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